[發明專利]一種板栗保鮮方法有效
| 申請號： | 201410604852.1 | 申請日： | 2014-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN104304421A | 公開（公告）日： | 2015-01-28 |
| 發明（設計）人： | 彭麗 | 申請（專利權）人： | 湖北華麗食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 438600 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 板栗 保鮮 方法 | ||
1.一種板栗保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜；
(2)將步驟(1)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘；
?(3)將步驟(2)得到的部分原料于120-180℃蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，磨茸后得到栗茸備用；
(4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，速凍得到栗仁備用；
(5)將水、步驟(3)得到的栗茸和步驟(4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混合，高溫殺菌，共同裝袋、排氣和密封后冷藏。
2.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(1)中，去殼后的栗仁按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
3.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(2)中，將步驟(1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。
4.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(3)中，將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于140-155℃蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后冷卻至0℃凝結得到栗茸備用。
5.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(4)中，將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在100℃清水中漂燙90秒。
6.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(5)中，將混合料于120-145℃下殺菌25-40分鐘，于-25—-18℃冷藏。
7.根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟(5)中，所述水、栗茸和栗仁按照1:3:20的比例混合。
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