[發(fā)明專利]一種牛蒡茶飲料及其采用多種乳酸菌混合發(fā)酵的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410604090.5
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104286314A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;李勇;王乃馨;陳丹;戴曉娟;商學(xué)兵
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛蒡茶飲料，其特征是：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：牛蒡汁80份～120份、純凈水100份～200份、白砂糖4份～6份、果葡糖漿2份～4份和殼聚糖0.03份～0.05份、保加利亞乳桿菌懸液0.01份～0.02份、鼠李糖乳桿菌懸液0.01份～0.02份、戊糖片球菌懸液0.01份～0.02份和嗜熱鏈球菌懸液0.01份～0.02份；所述牛蒡汁的制備方法是：首先將新鮮牛蒡清洗干凈后去皮，其次打漿過20目篩，然后在固液比1:10、纖維素酶0.4%、果膠酶0.02%和45℃的條件下酶解1.5h，隨后90℃滅酶5min，最后200目過濾，得牛蒡汁；所述鼠李糖乳桿菌懸液、保加利亞乳桿菌懸液、戊糖片球菌懸液和嗜熱鏈球菌懸液指在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后制成含菌量為10⁸CFU/mL～10⁹CFU/mL的菌懸液，四種菌懸液按照體積比為2:1:2:1混合。

2.一種權(quán)利要求1所述的牛蒡茶飲料的制作方法，其特征是：具體步驟：首先將牛蒡汁、純凈水、白砂糖、果葡糖漿調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進(jìn)行恒溫發(fā)酵；然后攪拌均勻后再加入殼聚糖澄清；最后過濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度38℃～46℃條件下恒溫發(fā)酵3h～6h；所述澄清是在采用殼聚糖法，60℃～65℃恒溫處理1h～2h；所述過濾是采用硅藻土過濾；所述脫氣是在60℃和50KPa條件下真空脫氣15min；所述滅菌是在溫度90℃～95℃條件下保持20min～30min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。