[發(fā)明專利]一種酸角豆腐花制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410594482.8
• 申請(qǐng)日: 2014-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN105532907A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃武
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京海虹嘉誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及豆腐制品，尤指一種酸角豆腐花制備方法。

【背景技術(shù)】

酸角(學(xué)名：Tamarindusindica)，又稱酸豆、羅望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣 語)、酸果、麻夯、甜目坎、通血圖酸角，是豆科一屬。酸角的營(yíng)養(yǎng)成份野酸角富含18種氨 基酸(其中8種人體必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸)，維生素B1、B2、C和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素 鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀、鍶、各種有機(jī)酸及含量較高的蛋白質(zhì)、可溶性總糖 等。酸角素稱果中“鈣王”。野酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，尤其是鈣的含量極為 顯著，號(hào)稱“果中鈣王”。

豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含 有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人 體對(duì)豆腐腦消化吸收率達(dá)96％以上。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種酸角豆腐花制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種酸角豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備酸角漿：挑選成熟的酸角，將酸角去殼去籽，取其果肉打漿；

步驟2：精選原料：選顆粒飽滿的黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入酸角漿， 使酸角漿與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至85℃～90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊 加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3～5分鐘。

進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為8～12分鐘。

進(jìn)一步地，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～ 9小時(shí)，冬季浸泡17～22小時(shí)。

進(jìn)一步地，由下列重量份原料制成：黃豆1～2份、酸角0.5～0.8份。

進(jìn)一步地，由下列最優(yōu)配比重量份原料制成：黃豆1.5份、酸角0.7份。

本發(fā)明加入酸角，酸角味酸甜，不僅豐富了豆腐花的口味，豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類， 又給豆腐花增加了營(yíng)養(yǎng)成分。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1：

本發(fā)明一種含酸角豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備酸角漿：挑選成熟的0.5KG酸角，將酸角去殼去籽，取其果肉打漿；

步驟2：精選原料：選顆粒飽滿的1KG黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){,浸 泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～9小時(shí)，冬季浸泡 17～22小時(shí)；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入酸角漿， 使酸角與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3分鐘后，加蓋保溫8分鐘；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至85℃～90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊 加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

實(shí)施例2：

本發(fā)明一種含酸角豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：

步驟1：制備酸角漿：挑選成熟的0.6KG酸角，將酸角去殼去籽，取其果肉打漿；

步驟2：精選原料：選顆粒飽滿的1.2KG黃豆；

步驟3：制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){,浸 泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10～12小時(shí)，夏季浸泡6～9小時(shí)，冬季浸泡 17～22小時(shí)；

步驟4：混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入酸角漿， 使酸角與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)4.5分鐘后，加蓋保溫8.5分鐘；

步驟5：點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至85℃～90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊 加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。

實(shí)施例3：

本發(fā)明一種含酸角豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：