[發明專利]營養鴨肉干的制作工藝

在審

• 申請號: 201410592152.5
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN105614480A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂子玉
• 申請（專利權）人: 呂子玉
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種營養鴨肉干的制作工藝。

背景技術

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。在目前的鴨肉干的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本,并且保存時間短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種營養鴨肉干的制作工藝，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的營養鴨肉干的制作工藝，包括以下步驟：

（1）鴨肉的選取：將宰殺清洗后的鮮建昌鴨去皮和骨，選取胸脯與大腿的精肉，將其切成長度為7～10cm、寬度為0.9～1.6cm、厚度為1.2～2.0cm的鴨肉塊；

（2）腌制：將上述鴨肉塊中加入香料進行腌制，800份鴨肉塊中加入下述重量份的香料：砂姜：6～10,花椒：1～3，波扣：1～3，草果：1～3，八角：0.6～1.5，食用鹽：13～21，在常溫下腌制33～44h；　

（3）冷凍：將腌制好的鴨肉塊置于溫度為4～7℃的冷庫中進行冷凍，冷凍時間為48小時以上；

（4）風干：將步驟S3冷凍后的鴨肉塊整齊的排放在烘干架上，置于7～13℃，風速2～4米/秒，相對濕度為45～50%的環境下進行風干，風干時間為110～150h；

（5）煮沸：將風干后的鴨肉塊放入46～59℃的溫水中浸泡110～120min，再將其放入沸水中煮60～70min，撈出后冷卻至常溫，待用；

（6）成型：將步驟S5煮沸冷卻后的鴨肉塊用刀切成長為2～3cm、寬為0.3～0.6cm、高為0.3～0.5cm的長方體小條；

（7）滅菌：將調好味的鴨肉條分裝至真空袋中，采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為118～125℃，蒸汽壓力為1.8～2.2Pa，滅菌29～39min，即制得成品建昌鴨肉干。

本發明提供的營養鴨肉干的制作工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工鴨肉干工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的營養鴨肉干的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的營養鴨肉干的制作工藝，包括以下步驟：

（1）鴨肉的選取：將宰殺清洗后的鮮建昌鴨去皮和骨，選取胸脯與大腿的精肉，將其切成長度為10cm、寬度為1.6cm、厚度為2.0cm的鴨肉塊；

（2）腌制：將上述鴨肉塊中加入香料進行腌制，800份鴨肉塊中加入下述重量份的香料：砂姜：10,花椒：3，波扣：3，草果：1，八角：0.6，食用鹽：21，在常溫下腌制44h；　

（3）冷凍：將腌制好的鴨肉塊置于溫度為6℃的冷庫中進行冷凍，冷凍時間為48小時；

（4）風干：將步驟S3冷凍后的鴨肉塊整齊的排放在烘干架上，置于13℃，風速4米/秒，相對濕度為50%的環境下進行風干，風干時間為150h；

（5）煮沸：將風干后的鴨肉塊放入46℃的溫水中浸泡120min，再將其放入沸水中煮70min，撈出后冷卻至常溫，待用；

（6）成型：將步驟S5煮沸冷卻后的鴨肉塊用刀切成長為3cm、寬為0.6cm、高為0.3cm的長方體小條；

（7）滅菌：將調好味的鴨肉條分裝至真空袋中，采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為125℃，蒸汽壓力為2.2Pa，滅菌39min，即制得成品建昌鴨肉干。