[發(fā)明專(zhuān)利]便攜式米飯的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410579666.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105519862A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂艷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 呂艷
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/105
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種便攜式米飯的制作工藝。

背景技術(shù)

　　方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。在目前的便攜式米飯的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本,并且保存時(shí)間短。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種便攜式米飯的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。

本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝，包括以下步驟：

（1）水選、清洗原料；

（2）池內(nèi)發(fā)酵：把精選后的原料裝入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)溫度為25—32攝氏度之間，當(dāng)產(chǎn)生微微酸甜味即可出池，時(shí)間為3.4—4.2小時(shí)；　

（3）高溫汽蒸：發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)1.2—1．5小時(shí)自然冷卻，即裝入盤(pán)內(nèi)送入高溫箱內(nèi)蒸熟；

（4）低溫冷卻；把蒸熟的原料迅速送入低溫室冷卻，低溫室溫度在攝氏零下20—25度之間，時(shí)間為1.2—1．5小時(shí)，直到米粒被凍裂為宜；

（5）解凍:把凍透的原料取出后送入恒溫室解凍，待原料溫度升至攝氏零上3—7度即可待用；

（6）擠壓：把解凍后的原料送入擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓，擠壓后的米粒形狀為扁曲粒狀，米粒之間不互相粘連，米粒長(zhǎng)度一般在5—9毫米，寬度在3—6毫米，厚度在0．5—1毫米之間；

（7）高溫烘干滅菌：把擠壓后的原料裝入盤(pán)內(nèi)送無(wú)菌高溫室內(nèi)烘干滅菌，包裝。

本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工米飯工藝中工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的便攜式米飯的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例

本實(shí)施例的便攜式米飯的制作工藝，包括以下步驟：

（1）水選、清洗原料；

（2）池內(nèi)發(fā)酵：把精選后的原料裝入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)溫度為32攝氏度之間，當(dāng)產(chǎn)生微微酸甜味即可出池，時(shí)間為4.2小時(shí)；　

（3）高溫汽蒸：發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)1．5小時(shí)自然冷卻，即裝入盤(pán)內(nèi)送入高溫箱內(nèi)蒸熟；

（4）低溫冷卻；把蒸熟的原料迅速送入低溫室冷卻，低溫室溫度在攝氏零下2025度之間，時(shí)間為1．5小時(shí)，直到米粒被凍裂為宜；

（5）解凍:把凍透的原料取出后送入恒溫室解凍，待原料溫度升至攝氏零上7度即可待用；

（6）擠壓：把解凍后的原料送入擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓，擠壓后的米粒形狀為扁曲粒狀，米粒之間不互相粘連，米粒長(zhǎng)度一般在9毫米，寬度在6毫米，厚度在0．5毫米之間；

（7）高溫烘干滅菌：把擠壓后的原料裝入盤(pán)內(nèi)送無(wú)菌高溫室內(nèi)烘干滅菌，包裝。

便攜式米飯的制作工藝，可直接制作出便攜式米飯，無(wú)需進(jìn)一步加工，工序簡(jiǎn)單，加工出的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長(zhǎng)。