[發(fā)明專利]龍牙百合面條及加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410576107.0
• 申請日: 2014-10-26
• 公開（公告）號: CN104256368A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阮生堂
• 申請（專利權(quán)）人: 隆回縣湘輝龍牙百合開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30;A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種龍牙百合面條及加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

龍牙百合在歷史上久負(fù)盛名。從宋朝開始，隆回龍牙百合粉就成為歷朝貢品。邵陽地方志載稱，“百合邵陽出者，特大而肥美”。?龍牙百合是隆回縣的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。龍牙百合被譽(yù)為食中珍品，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，并具有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、清心安神的藥用功效。據(jù)醫(yī)藥典籍《金匱要略》《本草綱目》《中國藥典》記載，百合有潤肺止咳、寧心安神、理脾健胃、補(bǔ)中益氣、利大小便、解無名腫毒及止血等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合含有的秋水仙堿、秋水仙胺等對人體細(xì)胞有絲分裂有明顯的抑制作用，對抑制癌細(xì)胞及急性痛風(fēng)等，均有明顯療效。百合還可以提練葡萄糖和奎寧等藥品。經(jīng)檢測，每百克龍牙百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，總膳食纖維5.9%（其中果膠4.8%、蛋白質(zhì)4%、脂肪0.1%、水分1.1%、鈣0.9%、鐵0.09%、熱量132千卡）。因此，龍牙百合是名貴藥用植物，又是滋補(bǔ)保健食品，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉鈣、鐵、硒、粗纖維等多種維生素，胡蘿卜素、礦物質(zhì)和人體所需的氨基酸。具有安神益志，養(yǎng)五臟、潤肺止咳、補(bǔ)胃、澤膚通乳，養(yǎng)顏美容之功效有提高免疫力，對腫瘤有預(yù)防和治療之功效。百合還含有百合甙，與人參中的人參甙相同，有“南方人參”、“食中珍品”之美稱。隨著人們生活水平的不斷提高，龍牙百合作為特種營養(yǎng)保健食品，越來越受到人們的青睞，為龍牙百合這一特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了無限商機(jī)。目前由于中西部地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展滯后，龍牙百合這一特色資源主要以初加工(百合干、百合粉)銷售，資源優(yōu)勢沒有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，食品生產(chǎn)、加工銷售脫節(jié)，造成了龍牙百合這一特色產(chǎn)業(yè)資源的浪費(fèi)。有人曾經(jīng)想用龍牙百合加工面條，由于百合面條難成型、易斷易糊,不耐水煮而沒有生產(chǎn)成功，龍牙百合面條及加工方法也未見報(bào)導(dǎo)。查閱中國專利文獻(xiàn)，有關(guān)面條加工的發(fā)明申請有幾十件，專利申請?zhí)?01210308100.1公開了一種蓮藕面條及其加工方法，該蓮藕面條由下列組份按質(zhì)量配比制成，精制面粉95-105，蓮藕汁18-23，堿08-0.9，鹽0.01，山泉水10-12；加工方法：1將采摘的新鮮蓮藕洗凈，用打漿機(jī)打成蓮藕漿，去渣，在打蓮藕的時(shí)候同時(shí)加山泉水；2按以上質(zhì)量配比混合，用攪拌機(jī)攪拌均勻；3將攪拌好的面粉放置于大盆中進(jìn)行凈化10分鐘；4、機(jī)器碾壓成面條、掛桿、烘干。CN201210084200.0一種即食面條的加工方法，其加工過程為：配料、和面、熟化、碾壓切條、蒸煮、持水、再蒸煮、再持水、分裝半封口、滅菌、全封口及包裝。本發(fā)明以小麥粉、木薯變性淀粉、谷朊粉為主要原料，輔以食品添加劑，采取二次蒸煮、持水工藝，利用二次封口及滅菌技術(shù)，從而制得放置時(shí)不粘連，能長時(shí)間貯存，食用極為方便，口感品相俱佳的即食面條。?CN200910060518.3?公開了一種魔芋面條及其加工方法，由面粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，按質(zhì)量百分比為：面粉98.98%-99.18%，魔芋精粉0.8%-1%，食用堿0.02%和適量的水；其生產(chǎn)方法通過混合攪拌、熟化、復(fù)合壓延、切條、冷風(fēng)定形來達(dá)到目的，采用以上生產(chǎn)方法制成的魔芋面條后熟老到，清香光滑，口感爽滑圓潤，又富有營養(yǎng)，對高血壓、心絞痛、耳聾、視力下降等也有一定的保健作用。上述專利都沒涉及到龍牙百合面條。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成分豐富，易吸收，保健功能強(qiáng)的龍牙百合面條；同時(shí)提供該面條的生產(chǎn)方法，解決百合面條難成型、易斷易糊不耐水煮的技術(shù)難題。

????本發(fā)明的技術(shù)方案如下：龍牙百合面條，由下述原料的質(zhì)量百分比制成：面粉50-70%，龍牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5-15%，食用鹽0.5-1%和適量的水。

本發(fā)明龍牙百合面條的生產(chǎn)步驟如下：

第一步，將百合用機(jī)械粉碎，過200目篩備用；蕨根粉加冷水調(diào)成蕨根糊，蕨根粉和水的比例為1:4，攪拌過濾；

第二步，用50kg水加熱到80-90℃，放入1kg食用鹽配成濃度2%的鹽水溶液；

第三步，按照配方將魔芋精粉慢慢地倒入已配制好的鹽水溶液中，邊倒邊攪，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓髮⑥Ц谷肫渲校浞謹(jǐn)嚢杈鶆颍偌尤氚俸戏蹟嚲频谬堁腊俸夏z；

第四步，將面粉倒入攪拌機(jī)中，再按比例加入第三步的龍牙百合凝膠，混合攪拌8-10分鐘，溫度控制在15-28℃；

第五步，將第四步所得混合物放入專用的熟化機(jī)中充分熟化，熟化時(shí)間5-10分鐘，然后放入壓面機(jī)中復(fù)臺壓延，機(jī)械切條，最后在溫度20～25℃下冷風(fēng)定形35～45分鐘，曬干或烘干即可。