[發(fā)明專利]一種蘋果醋曲米豆干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410574672.3
• 申請(qǐng)日: 2014-10-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104273242A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭林;王樸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及豆制品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蘋果醋曲米豆干。

背景技術(shù)

????豆制品是中國(guó)人傳統(tǒng)的食物，有豐富的植物蛋白質(zhì)、纖維素，能夠提供給人體一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是口味單一，營(yíng)養(yǎng)單一，人們對(duì)食品要求越來(lái)越高，而市場(chǎng)上僅有的豆制品并無(wú)法滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蘋果醋曲米豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種蘋果醋曲米豆干，由以下重量份原料制成：黃豆295-310、鮮青豆40-50、綠豆55-60、黑芝麻20-25、胡桃仁10-15、米湯8-10橄欖油2-3、麥芽粉10-13、韭菜30-33、山楂45-50、曲米15-18、蘋果醋50-60、丁香5-6、沉香4-5、蓮子5-6、良姜4-5、熟地5-6、胡椒5-6、纈草2-3、蟲(chóng)草菌絲體2-3、營(yíng)養(yǎng)粉10-13、木瓜適量、水適量：

營(yíng)養(yǎng)粉，由以下重量份原料制成：薏仁40-45、薄荷汁60-70、龜苓膏25-38、鯽魚(yú)肉40-54、羅勒葉6-7、荷葉粉10-12、椰子粉45-50、水適量；

營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法：（1）將薏仁洗凈，放入容器中，加入薄荷汁，放入鍋中，隔水蒸熟備用；鯽魚(yú)肉洗凈，放入鍋中，加入羅勒葉、適量水，加熱，將魚(yú)肉煮熟后撈出；

（2）薏仁、龜苓膏混合，攪拌均勻后，壓實(shí)做成糕狀，放在炭火上烤至水分蒸干，將其放入磨粉機(jī)中磨成粉備用；

（3）將荷葉粉、椰子粉、步驟2中粉合并，拌勻后即得營(yíng)養(yǎng)粉。

一種蘋果醋曲米豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆、鮮青豆、綠豆洗凈，放入鍋中浸泡5-7小時(shí)，撈出兌5-6倍水磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){備用；將木瓜洗凈，豎著切成兩半，去籽，制成木瓜盅備用；

（2）將黑芝麻、胡桃仁洗凈，放入鍋中，加米湯、橄欖油，煎煮20-25分鐘，取出黑芝麻、胡桃仁，曬干后磨成粉末備用；

（3）將韭菜洗凈，攪碎，將山楂洗凈，取其果肉，與洗凈的曲米、韭菜混合，拌勻后放入事先準(zhǔn)備好的木瓜盅中，倒入蘋果醋，上鍋蒸30-35分鐘取出木瓜中所有物料，磨成漿液，過(guò)濾，得到濾液備用；

（4）將丁香、沉香、蓮子、良姜、熟地、胡椒、纈草、蟲(chóng)草菌絲體用5-10倍量的水提取，過(guò)濾，得中藥液備用；

（5）將生豆?jié){、步驟2中濾液、中藥液混勻，煮沸并保持沸騰6-7分鐘，停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)，加入石膏粉，靜置15-17分鐘后得豆腦，破腦后，加入除水、木瓜外的剩余原料、步驟2中粉末，再上板、壓榨、切塊即可。

發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋果醋曲米豆干，加入蘋果醋、黑芝麻、胡桃仁等食材，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康，以及丁香、沉香、蓮子、良姜、熟地等提取物的添加，有一定的溫中暖腎功效。

具體實(shí)施方式

一種蘋果醋曲米豆干，由以下重量份（Kg）原料制成：黃豆295、鮮青豆40、綠豆55、黑芝麻20、胡桃仁10、米湯8、橄欖油2、麥芽粉10、韭菜30、山楂45、曲米15、蘋果醋50、丁香5、沉香4、蓮子5、良姜4、熟地5、胡椒5、纈草2、蟲(chóng)草菌絲體2、營(yíng)養(yǎng)粉10、木瓜適量、水適量：

營(yíng)養(yǎng)粉，由以下重量份（Kg）原料制成：薏仁40、薄荷汁60、龜苓膏25、鯽魚(yú)肉40、羅勒葉6、荷葉粉10、椰子粉45、水適量；

營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法：（1）將薏仁洗凈，放入容器中，加入薄荷汁，放入鍋中，隔水蒸熟備用；鯽魚(yú)肉洗凈，放入鍋中，加入羅勒葉、適量水，加熱，將魚(yú)肉煮熟后撈出；

（2）薏仁、龜苓膏混合，攪拌均勻后，壓實(shí)做成糕狀，放在炭火上烤至水分蒸干，將其放入磨粉機(jī)中磨成粉備用；

（3）將荷葉粉、椰子粉、步驟2中粉合并，拌勻后即得營(yíng)養(yǎng)粉。

一種蘋果醋曲米豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆、鮮青豆、綠豆洗凈，放入鍋中浸泡5小時(shí)，撈出兌5倍水磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){備用；將木瓜洗凈，豎著切成兩半，去籽，制成木瓜盅備用；

（2）將黑芝麻、胡桃仁洗凈，放入鍋中，加米湯、橄欖油，煎煮20分鐘，取出黑芝麻、胡桃仁，曬干后磨成粉末備用；

（3）將韭菜洗凈，攪碎，將山楂洗凈，取其果肉，與洗凈的曲米、韭菜混合，拌勻后放入事先準(zhǔn)備好的木瓜盅中，倒入蘋果醋，上鍋蒸30分鐘取出木瓜中所有物料，磨成漿液，過(guò)濾，得到濾液備用；

（4）將丁香、沉香、蓮子、良姜、熟地、胡椒、纈草、蟲(chóng)草菌絲體用5倍量的水提取，過(guò)濾，得中藥液備用；

（5）將生豆?jié){、步驟2中濾液、中藥液混勻，煮沸并保持沸騰6分鐘，停止加熱，待溫度降至85℃時(shí)，加入石膏粉，靜置15-17分鐘后得豆腦，破腦后，加入除水、木瓜外的剩余原料、步驟2中粉末，再上板、壓榨、切塊即可。