[發明專利]一種蟹黃牛蒡千張卷

在審

• 申請號: 201410574624.4
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104273240A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 郭林;王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/10;A23L1/326;A23L1/33;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/308
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及豆制品及其制備技術領域，尤其涉及一種蟹黃牛蒡千張卷。

背景技術

????豆制品是中國人傳統的食物，有豐富的植物蛋白質、纖維素，能夠提供給人體一定的營養物質，但是口味單一，營養單一，人們對食品要求越來越高，而市場上僅有的豆制品并無法滿足人們的需求。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟹黃牛蒡千張卷及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種蟹黃牛蒡千張卷，由以下重量份原料制成：千張300-330、胡蘿卜20-30、萵筍10-15、紫米30-35、葡萄10-15、鱈魚肉30-35、蟹黃15-20、羅勒汁10-15、草莓醬30-35、牛蒡渣膳食纖維0.5-1、天花粉5-6、川貝4-5、百合5-6、麥芽4-5、白術4-5、麥瓶草1-2、荊芥穗1-2、營養粉10-13、雞肉皮適量、食鹽適量、水適量：

營養粉，由以下重量份原料制成：瑪咖粉8-10、咖喱草5-7、百里香4-5、魚膠粉10-13、麥麩35-40、綠茶10-12、蓮子8-10、蜂蜜50-60、蜂王漿16-18、水適量；

營養粉的制備方法：將瑪咖粉、咖喱草、百里香用5-10倍量的水提取，將所得提取物噴霧干燥，得到粉末備用；

將麥麩、綠茶、蓮子放入超微粉機中制成超微粉，與步驟1中粉末、蜂蜜、蜂王漿合并，放入冷凍干燥器中冷凍干燥，再制成凍干粉，即得營養粉。

一種蟹黃牛蒡千張卷的制備方法，包括以下步驟：

（1）將萵筍去皮，與胡蘿卜一起洗凈切碎，與紫米一起放入鍋中，加入適量水，煮成米飯備用；將葡萄洗凈，取其果肉，榨汁，得到葡萄汁，濃縮備用；

（2）將鱈魚肉洗凈，攪碎后與蟹黃合并放入容器中，倒入羅勒汁、草莓醬，腌制1-2天，濾去多余水分，得到鱈魚蟹黃備用；

（3）將天花粉、川貝、百合、麥芽、白術、麥瓶草、荊芥穗用5-9倍量的水提取，將所得提取物噴霧干燥，得藥粉備用；

（4）將千張放入熱水中，泡軟后撈出，平鋪與桌面，將剩余原料中除雞肉皮、水外的其他物料與米飯、葡萄汁、鱈魚蟹黃、藥粉合并，攪拌均勻后平均放入在千張上，將千張卷成卷，在切成小卷，用洗凈的雞肉皮包好，放在蒸屜中蒸熟，去掉雞肉皮即可。

發明優點：本發明公開了一種蟹黃牛蒡千張卷，添加胡蘿卜、紫米等食材，味道香，口感好，以及天花粉、川貝、百合、麥芽等提取物的添加，有很好的開胃潤肺的功效。

具體實施方式

一種蟹黃牛蒡千張卷，由以下重量份（Kg）原料制成：千張300、胡蘿卜20、萵筍10、紫米30、葡萄10、鱈魚肉30、蟹黃15、羅勒汁10、草莓醬30、牛蒡渣膳食纖維0.5、天花粉5、川貝4、百合5、麥芽4、白術4、麥瓶草1、荊芥穗1、營養粉10、雞肉皮適量、食鹽適量、水適量：

營養粉，由以下重量份（Kg）原料制成：瑪咖粉8、咖喱草5、百里香4、魚膠粉10、麥麩35、綠茶10、蓮子8、蜂蜜50、蜂王漿16、水適量；

營養粉的制備方法：將瑪咖粉、咖喱草、百里香用5-10倍量的水提取，將所得提取物噴霧干燥，得到粉末備用；

將麥麩、綠茶、蓮子放入超微粉機中制成超微粉，與步驟1中粉末、蜂蜜、蜂王漿合并，放入冷凍干燥器中冷凍干燥，再制成凍干粉，即得營養粉。

一種蟹黃牛蒡千張卷的制備方法，包括以下步驟：

（1）將萵筍去皮，與胡蘿卜一起洗凈切碎，與紫米一起放入鍋中，加入適量水，煮成米飯備用；將葡萄洗凈，取其果肉，榨汁，得到葡萄汁，濃縮備用；

（2）將鱈魚肉洗凈，攪碎后與蟹黃合并放入容器中，倒入羅勒汁、草莓醬，腌制1-2天，濾去多余水分，得到鱈魚蟹黃備用；

（3）將天花粉、川貝、百合、麥芽、白術、麥瓶草、荊芥穗用5倍量的水提取，將所得提取物噴霧干燥，得藥粉備用；

（4）將千張放入熱水中，泡軟后撈出，平鋪與桌面，將剩余原料中除雞肉皮、水外的其他物料與米飯、葡萄汁、鱈魚蟹黃、藥粉合并，攪拌均勻后平均放入在千張上，將千張卷成卷，在切成小卷，用洗凈的雞肉皮包好，放在蒸屜中蒸熟，去掉雞肉皮即可。