[發明專利]一種干鍋魚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410564025.4
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104323200A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 劉振標
• 申請（專利權）人: 劉振標
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種干鍋魚火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用?，F有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用以草魚為主要食材的火鍋底料，具有麻辣濃郁、咸鮮酥香、滑香細嫩、風味獨特的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發明采用了這樣的技術方案：所述干鍋魚火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒200克、鮮花椒40克、八角6克、桂皮5克、砂仁5克、丁香2克、小茴香4克、豆豉10克、蔥段25克、姜片15克、蒜片30克、洋蔥片30克、泡子姜片30克、泡辣椒60克、冰糖15克、熟化菜油450克；

調味原料：鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、雞精5克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)、把八角6克、桂皮5克、砂仁5克、丁香2克、小茴香4克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，瀝去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油450，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒200克、鮮花椒40克、豆豉10克、蔥段25克、姜片15克、蒜片30克、洋蔥片30克、泡子姜片30克、泡辣椒60克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、雞精5克，并攪拌，即可得成品。

本發明選擇的火鍋底料原料中：

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。

鮮紅小米椒：富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等癥。

鮮花椒：在火鍋中不僅具有麻味濃郁、油重、去腥、壓異、解膩作用，還具有干花椒所不具有的清鮮味。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

砂仁：含有揮發油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。

丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。

小茴香：含有揮發油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。

豆豉：味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補充維生素B₁₂等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風味的作用。

蔥段：含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。

姜片：姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。