[發明專利]一種小麥胚芽多肽飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410561534.1
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104256828A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 孔英俊;楊子豐;張貴鋒;馬嘯宇;張澤玉;陳靜;康躋耀
• 申請（專利權）人: 河北子豐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/66;A23J3/18;A23J3/34
• 代理公司: 中國商標專利事務所有限公司 11234
• 代理人: 曾海艷

技術領域

本發明涉及生物化工技術領域，特別涉及小麥胚芽多肽飲料的制備方法

背景技術

肽是一種由氨基酸以肽鍵連接在一起的有機化合物，一般情況下10個以上氨基酸組成的肽稱為多肽。多肽在人體內種類繁多且分布范圍十分廣泛，不僅是人體的重要組成物質和營養物質，且多肽對于人體的蛋白質合成、細胞功能調節、免疫調節、新陳代謝生長與發育等均表現出生物活性。另一方面，多數蛋白質不能溶解于酸性飲料，然而，活性蛋白肽能在酸性飲料中充分溶解，而且濃度低不膩口。如何開發新型多肽飲料是保健飲料、運動飲料、功能性飲料等的研究熱點。

以小麥胚芽中的多肽生物活性為例，許多研究結果表明小麥胚芽中存在具有降血壓、增強免疫活性的多肽。在免疫調節方面，小麥胚活性肽能夠刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發病率。在輔助降血糖方面，小麥胚芽中的凝集素能與專一性糖結合，促進細胞凝集的單一蛋白質。在抗氧化方面，小麥胚芽中含有豐富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高達98～107mg/100g。因此，開發小麥胚芽多肽飲料的制備方法，充分利用小麥胚芽中多種生物活性肽，有非常重要的社會價值和經濟價值。

現有的多肽飲料制備方法主要集中在大豆、核桃等植物蛋白方面。如專利(CN200810029479.6)開發了一種利用大豆多肽、山楂、枸杞子、薏苡仁等制備多肽飲料的方法，產品具有降低血壓、抑制膽固醇、預防心腦血管疾病、促進脂肪代謝、減肥等多項功效。再如專利(CN201010534301.4)公開了一種核桃多肽飲料的制備方法，利用堿性蛋白酶與風味蛋白酶將提取的核桃漿液水解，脫苦，再添加乳粉、白砂糖、穩定劑和乳化劑進行調配，最后殺菌制備多肽飲料。。缺少專門針對小麥胚芽的多肽飲料制備方法，無法滿足社會和市場需要。

發明內容

本發明目的在于提供一種小麥胚芽多肽飲料的制備技術，首先對小麥胚芽中的蛋白進行提取，然后利用生物酶解技術對小麥胚芽提取液進行處理，增加其生物活性肽的種類和含量，經酶滅活、濃縮、復配、滅菌，得到小麥胚芽多肽飲料。該技術操作工藝簡單、容易控制、適合放大，能充分利用小麥胚芽資源，為飲料行業提供新的飲料品種。

本發明的目的是這樣實現的：以小麥胚芽為原料，通過蛋白提取、復合酶酶解、濃縮、滅酶、復配、滅菌等步驟得到小麥胚芽多肽飲料，具體方法步驟如下：

1)蛋白提取

按小麥胚芽重量：水體積比為1:4～1:10的比例，將小麥胚芽和水放置于容器中，25～85℃下攪拌浸提浸提30～180分鐘，提取完成后離心分離，收集上清液，作為小麥胚芽蛋白提取液。

具體實施過程中，優選地，所述小麥胚芽與水的按g/ml的重量體積比為1:6～1:8，所述提取溫度，為30℃～80℃，所述提取時間為60～150分鐘。

2)復合酶酶解

按小麥胚芽重量的0.3～1％加入復合酶，復合酶含有枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為(7～10):(1～3)，35～60℃酶解60～180分鐘，完成后離心分離，收集上清液。

具體實施過程中，優選地，所述復合酶量為小麥胚芽重量的0.5％～0.8％，所述酶解溫度為40℃～50℃，所述酶解時間為90～120分鐘。

3)濃縮滅酶

將步驟2)收集的上清液蒸發濃縮，煮沸或調節pH滅酶，離心收集上清液。

具體實施過程中，所述濃縮方法優選為但不限于蒸發濃縮。

4)復配滅菌

將步驟3)收集的上清液進行復配，經滅菌得到小麥胚芽多肽飲料。

具體實施過程中，優選地，復配加入入白砂糖、檸檬酸、穩定劑等。

本發明提供的小麥胚芽多肽飲料制備技術具有以下優點：

(1)生物活性多肽功能多，經檢測發現具有抑制血管緊張素轉化酶活性、抗氧化活性、抗腫瘤活性、抗菌性、抗炎癥活性、提高免疫力活性等；

(2)方法涉及的蛋白酶、穩定劑、食品添加劑等符合國家標準，安全可靠；

(3)工藝穩定、操作簡便、設備標準化、成本低廉，便于推廣應用。

具體實施方式

以下參照具體的實施例來說明本發明。本領域技術人員能夠理解，這些實施例僅用于說明本發明，其不以任何方式限制本發明的范圍。

實施例1

1)稱取小麥胚芽10kg放置于攪拌罐中，加水50L，30℃下攪拌浸提120分鐘，提取完成后10000g離心15分鐘，分別收集上清液，得小麥胚芽蛋白提取液38.5L。