[發明專利]一種鯰魚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410558570.2
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104323354A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 劉振標
• 申請（專利權）人: 劉振標
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/22;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鯰魚火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、干辣椒節100克、干花椒15克、八角6克、桂皮4克、山柰4克、丁香2克、香葉3克、小茴香4克、蔥段100克、姜片30克、泡子姜片50克、蒜片100克、泡辣椒節100克、泡青菜梗50克、冰糖15克、豬化油200克、熟化菜油200克；

調味原料：鹽10克、料酒100克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段5克、雞精35克、米酒汁5克。

2.按照權利要求1所述的鯰魚火鍋底料，其特征在于：所述火鍋底料的制備方法：

其制備方法是為以下步驟：步驟一)、把干花椒15克、八角6克、桂皮4克、山柰4克、丁香2克、香葉3克、小茴香4克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，瀝去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內加入豬化油200克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克、干辣椒節100克、蔥段100克、姜片30克、泡子姜片50克、蒜片100克、泡辣椒節100克、泡青菜梗50克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽10克、料酒100克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段5克、雞精5克、米酒汁35克，并攪拌，即可得成品。