[發(fā)明專利]一種筒筍鰍魚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410557048.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN104305091A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉振標(biāo)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉振標(biāo)
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火鍋底料領(lǐng)域，具體涉及一種筒筍鰍魚火鍋底料及制備方法。

背景技術(shù)

目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現(xiàn)有技術(shù)中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的底料配方，將會(huì)使主要食材的食用效果明顯提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適用以鮮活鰍魚為主要食材的火鍋底料，具有色澤紅亮、鰍魚細(xì)嫩、筒筍脆爽、麻辣鮮香的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：所述筒筍鰍魚火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、干辣椒節(jié)80克、干花椒35克、八角6克、桂皮6克、小茴香3克、砂仁4克、香葉3克、山柰3克、豆豉15克、蔥段20克、姜片30克、蒜瓣55克、泡辣椒末60克、泡子姜片70克、冰糖10克、豬化油400克、熟化菜油200克；

調(diào)味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉3克、雞精5克、油酥豆瓣50克、米酒汁20克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)、把干辣椒節(jié)80克、干花椒35克、八角6克、桂皮6克、小茴香3克、砂仁4克、香葉3克、山柰3克，去除雜質(zhì)，用涼白開水迅速淘洗，瀝去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油400克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克、豆豉15克、蔥段20克、姜片30克、蒜瓣55克、泡辣椒末60克、泡子姜片70克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉3克、雞精5克、油酥豆瓣50克、米酒汁20克，并攪拌，即可得成品。

本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中：

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長(zhǎng)。

干辣椒節(jié)：辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質(zhì)，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強(qiáng)辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產(chǎn)生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發(fā)油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

小茴香：含有揮發(fā)油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風(fēng)散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。

砂仁：含有揮發(fā)油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。

香葉：含有揮發(fā)油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。

山奈：主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調(diào)中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。

豆豉：味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補(bǔ)充維生素B₁₂等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風(fēng)味的作用。

蔥段：含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅(qū)寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。