[發明專利]一種缽缽魚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410557010.5
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104305392A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 劉振標
• 申請（專利權）人: 劉振標
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/22;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種缽缽魚火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用以花鰱魚為主要食材的火鍋底料，具有色澤美觀、咸鮮微辣、魚嫩蔥香、風味別致的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發明采用了這樣的技術方案：所述缽缽魚火鍋底料原料及重量配比分別是：鮮紅小米椒節100克、鮮花椒15克、蔥段15克、姜片20克、蒜片25克、冰糖15克、豬化油300克；

調味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段3克、雞精3克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)在鐵鍋內加入豬化油300克，加熱；保持溫度為70℃左右；加入鮮紅小米椒節100克、鮮花椒15克、蔥段15克、姜片20克、蒜片25克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟二)、在步驟一)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段3克、雞精3克，并攪拌，即可得成品。

本發明選擇的火鍋底料原料中：

鮮紅小米椒段：富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等癥。

鮮花椒：在火鍋中不僅具有麻味濃郁、油重、去腥、壓異、解膩作用，還具有干花椒所不具有的清鮮味。

蔥段：含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。

姜片：姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。

蒜片：含有大蒜辣素、氮化物質、揮發油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。

冰糖：主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。

豬化油：含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對豬、牛內臟、魚類原料的腥膻味有著特殊的壓抑作用，保持湯鹵溫度，濃稠火鍋鹵汁，還具有滋潤原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。

以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤美觀、咸鮮微辣、魚嫩蔥香、風味別致的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

具體實施方式

所述缽缽魚火鍋底料原料及重量配比分別是：鮮紅小米椒節100克、鮮花椒15克、蔥段15克、姜片20克、蒜片25克、冰糖15克、豬化油300克；

調味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段3克、雞精3克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)在鐵鍋內加入豬化油300克，加熱；保持溫度為70℃左右；加入鮮紅小米椒節100克、鮮花椒15克、蔥段15克、姜片20克、蒜片25克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟二)、在步驟一)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽10克、料酒50克、胡椒粉2克、蛋清淀粉漿50克、香菜段3克、雞精3克，并攪拌，即可得成品。