[發明專利]一種脆炸銀魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410556196.2
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104256722A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 倪群
• 申請（專利權）人: 倪群
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種脆炸銀魚丸及其制備方法。

背景技術

????銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對食物要求的提高，單一銀魚的營養不能滿足人們日漸增長的需要，為此在本發明內增添了各種營養物質來均衡人們的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種脆炸銀魚丸及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種脆炸銀魚丸，由以下重量份的原料制成：

銀魚200-210、錦燈籠1-1.2、牛蒡子0.7-0.9、生姜葉1-1.1、千錘打0.9-1.3、延胡索1-1.2、櫻珠2-3、紫葡萄2-3、雞脯肉4-5、青豆1-2、核桃仁2-3、紅棗2-3、紅辣椒1-2、醬油1-2、糯米粉2-3、小麥粉4-5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、狗脊0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15；??????制備方法為：（1）將刺五加葉、當歸葉、狗脊、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；??????（3）將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。

根據權利要求1所述的脆炸銀魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟

（1）取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；

?（2）將錦燈籠、牛蒡子、生姜葉等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取紅辣椒曬干后研磨得紅辣椒粉備用，將櫻珠、紫葡萄去皮去核后浸入醬油內10-15分鐘后榨汁得醬果汁，青豆、紅棗加5-6倍水后打漿得紅棗青豆漿；

?（3）取雞脯肉烤干研磨得雞肉粉，將核桃仁研磨成粉后與糯米粉、小麥粉、紅辣椒粉混合，倒入雞肉粉、中藥液、營養添加劑、醬果汁、紅棗青豆漿及剩余各原料充分混合后和成面團，再分割成乒乓球大小的小面團；

（4）將洗凈的銀魚擺直冷凍硬后貫穿步驟（3）所得的小面團后入鍋油炸，熟透后，取出晾干冷卻即得。

????本發明的有益效果為：

????本發明的銀魚丸食味鮮美，香脆可口，添加的雞脯肉、青豆、核桃仁等豐富了銀魚丸的口感和營養，其中青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、利咽化痰、疏肝利尿的功效。

具體實施方式

????一種脆炸銀魚丸，由以下重量份（公斤）的原料制成：

銀魚200、錦燈籠1、牛蒡子0.7、生姜葉1、千錘打0.9、延胡索1、櫻珠2、紫葡萄2、雞脯肉4、青豆1、核桃仁2、紅棗2、紅辣椒1、醬油1、糯米粉2、小麥粉4、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：刺五加葉1、當歸葉1、狗脊0.8、白術1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10；??????制備方法為：（1）將刺五加葉、當歸葉、狗脊、白術、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；??????（3）將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。

根據權利要求1所述的脆炸銀魚丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟

（1）取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；

?（2）將錦燈籠、牛蒡子、生姜葉等中藥加入4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；取紅辣椒曬干后研磨得紅辣椒粉備用，將櫻珠、紫葡萄去皮去核后浸入醬油內10分鐘后榨汁得醬果汁，青豆、紅棗加5倍水后打漿得紅棗青豆漿；