[發明專利]一種酒香烏棗銀魚干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410556151.5
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104223186A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 倪群
• 申請（專利權）人: 倪群
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種酒香烏棗銀魚干及其制備方法。

背景技術

????銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對食物要求的提高，單一銀魚的營養不能滿足人們日漸增長的需要，為此在本發明內增添了各種營養物質來均衡人們的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酒香烏棗銀魚干及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

????一種酒香烏棗銀魚干，由以下重量份的原料制成：

銀魚200-210、郁李仁1-1.2、芡實1-1.3、白術0.8-1、桂花0.7-0.9、余甘子0.9-1.2、鳳尾草1-1.1、甜瓜1-2、地瓜2-3、芒果2-3、烏棗3-4、紅糖1-2、橘子2-3、香菜1-2、菜籽油1-2、高粱4-5、二鍋頭2-3、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15；??????制備方法為：（1）將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；??????（3）將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。

根據權利要求1所述的酒香烏棗銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟

（1）取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；

?（2）將郁李仁、芡實、白術等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將銀魚置于二鍋頭內浸泡1-2小時，取高粱入鍋大火炒香出鍋冷卻備用；

?（3）香菜過60-70℃水澇制3-4分鐘后泡入菜籽油內1-2小時，取甜瓜和芒果去皮切片、烏棗去核、橘子去皮后混合搗成果醬后加入紅糖、中藥液、營養添加劑及剩余各原料充分混合，小火烘烤至粘稠狀得營養醬；取浸泡過的銀魚表面涂抹營養醬后蘸取高粱；

???（4）將蘸有高粱的銀魚用浸泡過的香菜包卷起入蒸鍋蒸熟后去除香菜葉，晾干即得。

????本發明的有益效果為：

????本發明的銀魚干營養豐富，添加的甜瓜、烏棗、香菜等豐富了銀魚丸的口感，使之更加美味，其中芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，而且芒果果肉細膩，風味獨特，營養豐富，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補中益氣、益腎固精、潤燥滑腸、下氣利水的功效。

具體實施方式

????一種酒香烏棗銀魚干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

銀魚200、郁李仁1、芡實1、白術0.8、桂花0.7、余甘子0.9、鳳尾草1、甜瓜1、地瓜2、芒果2、烏棗3、紅糖1、橘子2、香菜1、菜籽油1、高粱4、二鍋頭2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：刺五加葉1、當歸葉1、楊梅葉0.8、白術1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10；??????制備方法為：（1）將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；??????（3）將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。

根據權利要求1所述的酒香烏棗銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟

（1）取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；

?（2）將郁李仁、芡實、白術等中藥加入4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；將銀魚置于二鍋頭內浸泡1小時，取高粱入鍋大火炒香出鍋冷卻備用；

?（3）香菜過60℃水澇制3分鐘后泡入菜籽油內1小時，取甜瓜和芒果去皮切片、烏棗去核、橘子去皮后混合搗成果醬后加入紅糖、中藥液、營養添加劑及剩余各原料充分混合，小火烘烤至粘稠狀得營養醬；取浸泡過的銀魚表面涂抹營養醬后蘸取高粱；

???（4）將蘸有高粱的銀魚用浸泡過的香菜包卷起入蒸鍋蒸熟后去除香菜葉，晾干即得。