[發明專利]一種玉米軟糖的加工技術

在審

• 申請號: 201410544856.5
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN105639022A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 鄭志兵
• 申請（專利權）人: 上海達先文化傳播有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種玉米休閑食品制作方法，特別是一種玉米軟糖的配方及其 制作方法。

背景技術

玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、 纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。其營養價 值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固 醇血癥、高血壓等病。但是玉米現在主要是作為飼料或工業原料，而作為糧食 直接食用或作為食品加工原料遠遠沒有用小麥和水稻受人們歡迎，主要原因是 玉米口感較差。而作為平時大家喜歡吃的甜玉米和糯玉米，由于受季節的影響， 消費者不能經常吃到，現在大部分的消費者平時都喜歡吃糖，特別是過節的時 候，而現在的糖果大部分都是用蔗糖或飴糖加香精色素加工的，除了糖分外基 本上沒有營養可言。現在市場上也有玉米糖，但大都是用玉米淀粉熬制的糖漿 制成的糖果，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本沒有保證玉 米的營養成分，而一般的糖果則完全由蔗糖或飴糖熬制而成，基本上沒有營養。

發明內容

本發明很好的解決了現有玉米糖只重口感、風味或外形，不注意營養同時 與風味及口感結合的特點。本發明不但能使消費者能品嘗一般糖果一樣的風味， 而且在攝入糖的同時能攝入其它營養素，而且我們也能品嘗玉米原有的風味， 并且我們還能看到真實的玉米。這種玉米糖能成為消費者喜愛的營養豐富、清 香可口的糖果。

針對現有玉米糖的技術問題，本發明的目的是：讓消費者吃到營養、時尚、 別具風味的營養玉米糖。本發明由于直接把新鮮的甜玉米或糯玉米加入和糖一 起熬制而成，使玉米作為現有糖果中有營養、有口感、有風味的特色糖果。解 決了人們再吃糖果的同時又能吃到玉米的營養成分和保健成分。

具體實施方法

1、玉米粒的選擇和準備：選擇鮮嫩的甜玉米，甜玉米的采收期為乳熟期，采收 期玉米包葉為青綠色，籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，籽粒大小排列整齊均 勻。含水量在70～73％。采收后立即去皮、去須、去心，得干凈的鮮玉米粒，然 后在開水中燙漂處理5分鐘，或者直接用冷凍甜玉米粒。

2、按玉米粒20kg、白糖55kg，葡萄糖漿22.5kg，檸檬酸0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg， 果膠1.5kg比例，先把白糖、葡萄糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉和果膠放入夾層鍋 中，加熱熬成粘稠的糖液。

3、把準備好的玉米粒倒入糖漿中，快速攪拌使玉米粒均勻分散在糖液中制成糖 坯。

4、成型，把糖坯倒入模具中成型即可。