[發明專利]一種杏鮑菇調味液的制作方法

在審

• 申請號: 201410544301.0
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN104323228A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 宦銀琴
• 申請（專利權）人: 宦銀琴
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇調味液的制作方法。

背景技術

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

新鮮的杏鮑菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成杏鮑菇調味液可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇調味液的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杏鮑菇調味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養→添加杏鮑菇粉及酵母液→培養→添加杏鮑菇粉→注入曲汁中→培養發酵→補酸→調香調味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、米曲汁的制備：用新鮮的米曲汁做培養基，將米曲汁的波美度調整至8-10，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮20-30分鐘，進行殺菌；

B、一級培養和分離：在上述曲液中添加適量杏鮑菇粉末和酵母液80毫升，在38-42℃下培養12-16小時，至表面形成小泡，并有杏鮑菇香味，即為一級培養液；此時將一級培養液進行分離，取上清液；

C、二級培養：在分離出的上清液中，再添加杏鮑菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培養液，將這種培養液在添加到1∶10的曲液中，在品溫42℃下培養20天；

D、補酸：在二級培養期間要補酸，100升曲汁的補酸量為75%的乳酸600毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調香調味：當發酵液的酒精含量達到22度，開始散發菇香及酯香，接近發酵結束時，添加少量米酒進行調香和調味；

F、分離過濾：發酵結束后，分離發酵液的上清液，過濾去除不溶性物質，得澄清液；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在108℃下殺菌10-15分鐘，將殺菌的杏鮑菇液在貯液缸中進行熟化，時間為4個月，然后裝瓶，即為成品。

有益效果：本發明產品體態澄清，含有獨特的杏鮑菇香味及酯香，本產品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便于實施，是一種營養保健價值極高的食品。

具體實施方式

實施例1：

一種杏鮑菇調味液的制作方法，具體操作步驟為：

A、米曲汁的制備：用新鮮的米曲汁做培養基，將米曲汁的波美度調整至12，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；

B、一級培養和分離：在上述曲液中添加適量杏鮑菇粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培養24小時，至表面形成小泡，并有杏鮑菇香味，即為一級培養液；此時將一級培養液進行分離，取上清液；

C、二級培養：在分離出的上清液中，再添加杏鮑菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培養液，將這種培養液在添加到1∶10的曲液中，在品溫35℃下培養10天；

D、補酸：在二級培養期間要補酸，100升曲汁的補酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調香調味：當發酵液的酒精含量達到8~10度，開始散發菇香及酯香，接近發酵結束時，添加少量糯米酒進行調香和調味；

F、分離過濾：發酵結束后，分離發酵液的上清液，過濾去除不溶性物質，得澄清液；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在90℃下殺菌3~5分鐘，將殺菌的杏鮑菇液在貯液缸中進行熟化，時間為1個月，然后裝瓶，即為成品。

實施例2：

一種杏鮑菇調味液的制作方法，具體操作步驟為：