[發(fā)明專利]一種杏鮑菇調(diào)味液的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410544301.0
• 申請(qǐng)日: 2014-10-15
• 公開（公告）號(hào): CN104323228A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宦銀琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宦銀琴
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杏鮑菇調(diào)味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加杏鮑菇粉及酵母液→培養(yǎng)→添加杏鮑菇粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、米曲汁的制備：用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至8-10，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮20-30分鐘，進(jìn)行殺菌；

B、一級(jí)培養(yǎng)和分離：在上述曲液中添加適量杏鮑菇粉末和酵母液80毫升，在38-42℃下培養(yǎng)12-16小時(shí)，至表面形成小泡，并有杏鮑菇香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；

C、二級(jí)培養(yǎng)：在分離出的上清液中，再添加杏鮑菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1∶10的曲液中，在品溫42℃下培養(yǎng)20天；

D、補(bǔ)酸：在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸600毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調(diào)香調(diào)味：當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到22度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；

F、分離過濾：發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在108℃下殺菌10-15分鐘，將殺菌的杏鮑菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為4個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。

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