[發(fā)明專利]一種雙椒火鍋底料及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410536385.3
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104305102A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 王懷喜
• 申請（專利權）人: 王懷喜
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種雙椒火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現(xiàn)有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適用以肥牛肉片為主要食材的火鍋底料，具有色澤紅亮、香氣誘人、鮮辣麻香的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發(fā)明采用了這樣的技術方案：所述雙椒火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮6克、草果5克、山柰4克、白豆蔻7克、香葉4克、熟菜油400克；

調(diào)味原料：蔥段20克、鹽3克、姜片15克、蒜瓣25克、泡辣椒30克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒35克、胡椒粉3克、味精5克、冰糖15克。

制備方法：

步驟一)、把八角6克、桂皮6克、草果5克、山柰4克、白豆蔻7克、香葉4克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入熟菜油400克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料：蔥段20克、鹽3克、姜片15克、蒜瓣25克、泡辣椒30克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒35克、胡椒粉3克、味精5克、冰糖15克，并攪拌，即可得成品。

本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中：

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發(fā)油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

草果：主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。

山奈：主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調(diào)中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。

白豆蔻：含有揮發(fā)油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮(zhèn)痛之功效。

香葉：含有揮發(fā)油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。

熟化菜油：含有芥酸、油酸等物質(zhì)。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。

以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤紅亮、麻辣鮮香、不上火、脂肪低的特點，在食用時能達到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

具體實施方式

所述雙椒火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮6克、草果5克、山柰4克、白豆蔻7克、香葉4克、熟菜油400克；

調(diào)味原料：蔥段20克、鹽3克、姜片15克、蒜瓣25克、泡辣椒30克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒35克、胡椒粉3克、味精5克、冰糖15克。

制備方法：

步驟一)、把八角6克、桂皮6克、草果5克、山柰4克、白豆蔻7克、香葉4克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入熟菜油400克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料：蔥段20克、鹽3克、姜片15克、蒜瓣25克、泡辣椒30克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒35克、胡椒粉3克、味精5克、冰糖15克，并攪拌，即可得成品。