[發明專利]一種葡萄柚雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533150.9
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305287A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/22;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域：

本發明主要涉及雞爪領域，尤其涉及一種葡萄柚雞爪及其制備方法。

背景技術：

雞爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養價值單一的缺陷。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種葡萄柚雞爪及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種葡萄柚雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、薄荷葉8-12、葡萄柚10-15、西紅柿6-10、豆腐衣4-8、紅糖4-8、雞骨10-12、黑蒜粉1-3、浮小麥2-6、油面筋8-12、玉米油10-20、冬瓜仁2-4、菊花2-4、枸杞2-4、桑葚1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為

加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當歸葉2-4；

助劑的制備方法為：

一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。

一種葡萄柚雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將冬瓜仁、菊花、枸杞和桑葚混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、先將油面筋上開個小孔，把油面筋中間掏空；再將西紅柿和豆腐衣搗成泥狀后與浮小麥一起混合塞到油面筋中；

三、將雞骨倒入營養濾汁中大火煮開，加入處理后的油面筋，文火煮20-30分鐘，撈出油面筋，絞碎得到西紅柿蔬菜泥；

四、取葡萄柚的食用部分，與紅糖混合，搗碎，得到葡萄柚泥；

五、將西紅柿蔬菜泥中加入黑蒜粉、孜然、蔥、姜、鹽、味精和助劑，攪拌均勻，揉搓到雞爪表面后，再涂上葡萄柚泥，最后用薄荷葉裹緊后繞上鐵絲，靜置4-8個小時，插上竹簽放到炭火上烤，邊烤邊涂玉米油，烤熟后，去除艾葉和雞爪表面雜質，即得葡萄柚雞爪。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將雞爪用葡萄柚泥涂抹后用薄荷葉包裹放到炭火上烤，不僅使得雞爪充滿了葡萄柚的果香，還充滿了薄荷味的清香，口味更獨特；西紅柿蔬菜泥中運用了蔬菜、水果、谷物和中藥等，使得雞爪具備了清熱解毒、名目等功效，營養更加多元化，滿足了現在人們的食用需求。

具體實施方式：

一種葡萄柚雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、薄荷葉8-12、葡萄柚10-15、西紅柿6-10、豆腐衣4-8、紅糖4-8、雞骨10-12、黑蒜粉1-3、浮小麥2-6、油面筋8-12、玉米油10-20、冬瓜仁2-4、菊花2-4、枸杞2-4、桑葚1-3、蔥4、姜5、鹽4、味精2、助劑25；

助劑中各原料組分的重量配比為：

加飯酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰絲8、扁豆6、苦丁茶8、鮮五味子葉10、桂枝2、黃芪葉3、烏梅3、決明子2、當歸葉3；

助劑的制備方法為：

一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；

二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。

一種葡萄柚雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將冬瓜仁、菊花、枸杞和桑葚混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；