[發明專利]一種食品用變壓靜態腌制設備及其腌制方法

有效

• 申請號: 201410531491.2
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104256848B
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 黃峰;張泓;張春江;胡宏海;郭昕;張雪;陳文波;張德權;黃艷杰;路立立;劉倩楠;李慧超
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A47J43/04
• 分類號: A47J43/04;A23L3/015;A23L3/3589;A23L3/358
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種食品用變壓靜態腌制設備，其特征在于，包括：

腌制罐，其包括腌制罐本體和內筒，所述腌制罐本體的底部設有至少一個進氣孔；所述內筒的筒壁和底部均設為網格狀，所述內筒套設在所述腌制罐本體的內部形成一內部空間相互連通的雙層筒狀結構；所述腌制罐本體的底部呈凹面，該凹面的幾何中心還設有排水閥；所述進氣孔為多個，且均設有用于濾除氣體中雜物的過濾網；所述腌制罐還包括與腌制罐可密封蓋接的密封蓋，所述內筒頂部設置有可拆卸的與內筒蓋接的內蓋，所述內蓋設為網格狀；

另外，所述內筒內部沿所述內筒橫截面的方向設置有至少一層網格狀隔板，將內筒分割為至少兩個相互連通的單元；

控制系統，其包括控制閥、調壓裝置和控制裝置，所述控制閥設置于所述進氣孔上對進氣孔進行開合控制，所述控制閥與所述調壓裝置通訊連接，并接受所述調壓裝置的指令實現至少一個進氣孔的開合，所述調壓裝置和所述控制裝置通訊連接，并接受所述控制裝置的指令對所述腌制罐進行抽氣或充氣實現所述腌制罐內壓力的變化；

其中，所述隔板的幾何中心設置有用于加強隔板結構強度的十字形框架，所述十字形框架的端部分別延伸至所述隔板的邊緣；所述內筒底部設置有用于支撐內筒的支座，所述支座的高度為2-5cm；

所述十字形框架的端部分別設置有卡環，所述內筒側壁的不同高度設置有與所述卡環相匹配的卡槽，所述隔板通過卡環與卡槽的配合以可拆卸的方式固定于所述內筒內不同的高度；

另外，所述卡環與所述十字型框架的端部的連接處設置有彈片，使卡環呈現彈出隔板邊緣和收回至隔板邊緣之內的兩種狀態。

2.如權利要求1所述的食品用變壓靜態腌制設備，其特征在于，所述腌制設備還包括用于監測所述腌制罐內壓力大小的壓力表，所述壓力表與所述控制裝置通訊連接。

3.一種利用如權利要求1或2所述的食品用變壓靜態腌制設備的變壓靜態腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將待腌制物料及腌制液置于所述腌制罐內，使待腌制物料浸沒在腌制液中，并將所述腌制罐合蓋密封；

步驟二、設定腌制設備的壓力值，使腌制罐內交替運行至少兩種不同壓力值的變壓壓力模式，直至腌制完成。

4.如權利要求3所述的變壓靜態腌制方法，其特征在于，步驟二中所述變壓壓力模式中的壓力變化值大于或等于30kPa。

5.如權利要求4所述的變壓靜態腌制方法，其特征在于，步驟二中所述變壓壓力模式按照“負壓-常壓-正壓-常壓”的模式循環進行，其中所述負壓壓力值大于或等于-70kPa，所述正壓壓力值小于或等于160kPa；另外，所述負壓和正壓所運行的時間與常壓所運行的時間比分別為1-2：1。

6.如權利要求4所述的變壓靜態腌制方法，其特征在于，步驟二中所述變壓壓力模式也按照“負壓-常壓”或“正壓-常壓”的模式循環進行，其中所述負壓壓力值大于或等于-70kPa，所述正壓壓力值小于或等于160kPa；另外，所述負壓和正壓所運行的時間與常壓所運行的時間比分別為1-2：1。