[發明專利]一種羊肚菌發酵酒的制作方法

無效

• 申請號: 201410530683.1
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104232420A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 宋林霞
• 申請（專利權）人: 哈爾濱派特納生物科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種羊肚菌發酵酒的制作方法。

背景技術

羊肚菌是一類大型的食用兼藥用真菌，具有極高的營養價值和藥用價值。羊肚菌的蛋白、脂肪都較高，其總氨基酸含量高于一般食用菌,?其中人體必需氨基酸含量很高,?必需氨基酸占總氨基酸的49%?,且每種必需氨基酸基本接近FAO/WHO?推薦的模式,?是優質的蛋白源。羊肚菌的不飽和脂肪酸含量也較高。另外,?羊肚菌含有豐富的人體必需的常量元素鉀、磷、鈣及微量元素Fe?、Mn、Zn?等。研究表明，羊肚菌有降血脂、調節免疫、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用,?能減輕癌癥患者放化療所引起的毒副作用。

發明內容

本發明提供了一種羊肚菌發酵酒的制作方法。

本發明的目的是按下述方式實現的：按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素B1?3mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121℃滅菌15min，冷卻至25℃，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養96h，110℃滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纖維素酶0.1g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，10℃-15℃靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即制成羊肚菌發酵酒。

所述的羊肚菌液體種子是將經PDA斜面培養基活化的羊肚菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養基中，在溫度25℃、轉速200rpm條件下，培養72h制得。

所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。

本發明的優勢是通過液體深層培養羊肚菌菌絲體的方法從發酵液中得到與羊肚菌子實體化學組成接近的營養成分和活性成分，其生產周期大大縮短，生產成本也大大降低，有效解決了羊肚菌人工栽培過程復雜、周期長且不易控制的問題，并開發了羊肚菌發酵酒，其保留了羊肚菌所特有的營養性和功能性。

四、具體實施例

實施方式一

稱取黃豆粉80g、葡萄糖60g、大豆蛋白肽50g、玉米粉40g、磷酸二氫鉀1.5g、硫酸鎂1g、氯化鈣0.5g、維生素B1?30mg，溶于767mL水中，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121℃滅菌15min，冷卻至25℃，接種100mL羊肚菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養96h，110℃滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，稱取500g漿液，加入葡萄糖75g、果酒活性干酵母0.5g，食用纖維素酶0.5g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，10℃-15℃靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即制成羊肚菌發酵酒。

實施方式二

稱取黃豆粉40g、葡萄糖30g、大豆蛋白肽25g、玉米粉20g、磷酸二氫鉀0.75g、硫酸鎂0.5g、氯化鈣0.25g、維生素B1?15mg，溶于384mL水中，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121℃滅菌15min，冷卻至25℃，接種50mL羊肚菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養96h，110℃滅菌15min，膠體磨磨漿，稱取200g漿液，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，加入葡萄糖30g、果酒活性干酵母0.2g，食用纖維素酶0.2g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，10℃-15℃靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即制成羊肚菌發酵酒。