[發明專利]一種調味料及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201410529422.8
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104323208A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王建榮;王鈿烈;王鈿榮;王松海;郭大捷;洪澤雄
• 申請（專利權）人: 王建榮;王鈿烈;王鈿榮;王松海;郭大捷;洪澤雄
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術領域

本發明涉及調味品領域，具體涉及一種調味料及其制備方法和應用。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分或者合成成分。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料(例如鹽、豆油、糖、八角)，而今國人多用復合調味品料(味精、雞精、雞粉)。

現有的雞粉、雞精等調味料雖然也會采用動物肉質為原料，但是，這種動物肉質原料所帶來的肉香型風味相對單調，不具備獨特肉香型口感，無法充分呈現濃郁、鮮香的肉香風味。隨著生活水平的日益提升，人們越發追求口感風味更加豐富、獨特的食品，而當下的雞精、雞粉等調味料暫時無法滿足人們日益增長的需求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種調味料及其制備方法和應用，使得本發明所述調味料具有濃郁、鮮香、獨特的肉香風味，明顯優于當下的雞精、雞粉等調味料。

為實現以上發明目的，本發明提供如下技術方案：

一種調味料，以重量份計，包括：

食用鹽39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麥芽糊精1-5份、植物油1-10份、5’-呈味核苷酸二鈉0.5-1.5份、雞肉膏或雞肉粉10-20份、香辛料1-10份。

針對現有雞精、雞粉等調味料肉味口感單調和不足的缺陷，本發明經過對各調味原料以及肉香風味的深入研究，創造性的利用多種組分制備出濃郁肉香、口感柔和、鮮香味美的注重突出肉味的調味料。

其中，作為優選，所述調味料以重量份計，包括：

食用鹽44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麥芽糊精3份、植物油5份、5’-呈味核苷酸二鈉1份、雞肉膏或雞肉粉15份、香辛料5份。

作為優選，所述香辛料以重量份計，包括：

八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陳皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香葉1份。

作為優選，所述調味料由食用鹽39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麥芽糊精1-5份、植物油1-10份、5’-呈味核苷酸二鈉0.5-1.5份、雞肉膏或雞肉粉10-20份、香辛料1-10份組成。

作為優選，所述植物油為棕櫚油。

此外，本發明還提供本發明所述調味料的制備方法，包括：

將39-49重量份食用鹽、5-15重量份白砂糖、7-17重量份味精、1-10重量份淀粉、1-5重量份麥芽糊精、1-10重量份植物油、0.5-1.5重量份5’-呈味核苷酸二鈉、10-20重量份雞肉膏或雞肉粉、1-10重量份香辛料各原料攪拌均勻，造粒、烘干、壓塊獲得所述調味料。

作為優選，制備過程中，所述香辛料以重量份計，包括：

八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陳皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香葉1份。

作為優選，制備過程中，所述植物油為棕櫚油。

作為優選，制備過程中，所述各原料重量份為：

食用鹽44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麥芽糊精3份、植物油5份、5’-呈味核苷酸二鈉1份、雞肉膏或雞肉粉15份、香辛料5份。

將本發明所述調味料和市售某著名品牌雞精進行對比，在同一廚師烹飪同一菜品的前提下，分別在沈陽、西安、鄭州、武漢和成都5個城市各隨機調研200人，對分別采用本發明調味料和某著名品牌雞精調味的菜品進行品鑒。結果顯示，由本發明所述調味料烹飪的菜品咸甜適口、肉味濃郁、口感柔和、鮮香味美，受認可度在各個城市中均超過90％；而采用某著名品牌雞精烹飪的菜品相對欠缺肉味、口感單調、鮮香不足、口味適中，受認可度在各個城市均未超過80％。調查結果表明，本發明所述調味料在國內北部地區、西部地區、中部地區、東部地區和南部地區均獲得了良好的評價，優于現有的調味產品。

此外，本發明所述調味料經廣東省質量監督食品檢驗站(潮州)檢測，各項指標不僅符合要求，而且效果比標準要求更優越。

因此，本發明還提供本發明所述調味料在加工、烹飪、調配食品中的應用。