[發明專利]一種扁形綠茶保香的加工方法

無效

• 申請號: 201410528840.5
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104222345A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 沈強;譚書德;張金利;丁書建
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣栗香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種扁形綠茶保香的加工方法。

背景技術

扁形綠茶，以浙江的龍井茶為代表，因其歷史悠久，屬于最具影響的名優綠茶，其外形扁平廣泛被認為高檔名茶的外形，由于扁形綠茶以往采用傳統的加工工藝，經高溫殺青、高溫理條、高溫壓扁及高溫提香等環節，干茶及沖泡后的香氣，多為高火而成的板栗香型，這種香型在龍井茶上是市場認可的，但用在其它綠茶上，則不被認可，在茶界，一般的共識都是以清香為高雅的茶葉，這對提升高檔名優綠茶的檔次十分重要，況且，現在市場上茶葉的香氣可以起到一香遮百丑的神效。為此，在確保茶葉產品優良特性的基礎上，通過茶葉加工工藝提升茶葉是香氣十分重要的，成為茶葉加工發展的方向和茶葉加工者的追求。

發明內容

本發明為了實現清香扁形綠茶的目的，從而提供一種扁形綠茶的清香明顯增強的扁形綠茶保香的加工方法。

一種扁形綠茶保香的加工方法，采用如下步驟：1）茶青低溫冷藏后熱風萎凋；2）遠紅外階梯式殺青；3）遠紅外連續壓扁造形；4）遠紅外高低溫干燥；5）成茶冷藏熟化后遠紅外提香；

步驟一：茶青低溫冷藏后熱風萎凋，精選同一等級茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時間為10～12h，然后移到室內，熱風萎凋時間為5～6h；

步驟二：遠紅外階梯式殺青，將步驟一所得的萎凋葉均勻投入遠紅外階梯式殺青機中，第一階段殺青溫度170℃，時間30s，第二階段殺青溫度70℃，時間50s，第三階段殺青溫度60℃，時間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎；

步驟三：遠紅外連續壓扁造形，將步驟二所得的殺青葉均勻薄攤在連續壓扁機上，壓扁初造形溫度145℃，時間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷；

步驟四：將步驟三所得茶葉均勻投入遠紅外干燥機內，高溫干燥溫度為140～150℃，時間為180～210s，含水量為15～20%，低溫干燥溫度為120～130℃，時間為210～240s，含水量為7～9%，茶葉以手捏易碎且折而斷；

步驟五：將步驟四所得干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化15～60天時間，然后遠紅外提香，溫度為110～120℃，時間為60～80s，含水量為4.5～5%。

本發明由于采用了上述的技術方案，所生產的扁形綠茶產品比傳統工藝生產的茶葉香氣明顯增強，沖泡后清香高雅持久。

附圖說明

圖1是本發明一種扁形綠茶保香的加工方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面對本發明作進一步詳細說明：

實施例1：

一種扁形綠茶保香的加工方法，包括下述步驟：

1）茶青萎凋：精選同一等級茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時間為12h，然后移到室內，熱風萎凋時間為5h，使茶青葉質變得萎焉，葉梗變軟，青草氣消失，清香顯露為殺青的最適宜程度。

2）遠紅外階梯式殺青：將萎凋葉均勻投入遠紅外階梯式殺青機中，第一階段殺青溫度170℃，時間30s，第二階段殺青溫度70℃，時間50s，第三階段殺青溫度60℃，時間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎為宜。

3）遠紅外連續壓扁造形：將殺青葉均勻薄攤在連續壓扁機上，壓扁初造形溫度145℃，時間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷為宜。

4）遠紅外高低溫干燥：將造形后的茶葉均勻投入遠紅外干燥機內，高溫干燥溫度140℃，時間210s，含水量為16%，低溫干燥溫度130℃，時間210s，含水量為7%，茶葉以手捏易碎且折而斷為宜。

5）成茶冷藏熟化后遠紅外提香：將干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化25天時間，然后遠紅外提香，溫度120℃，時間為60s，含水量為4.8%。

實施例2：

一種扁形綠茶保香的加工方法，包括下述步驟：

1）茶青萎凋：精選同一等級茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時間為11h，然后移到室內，熱風萎凋時間為5.5h，使茶青葉質變得萎焉，葉梗變軟，青草氣消失，清香顯露為殺青的最適宜程度。

2）遠紅外階梯式殺青：將萎凋葉均勻投入遠紅外階梯式殺青機中，第一階段殺青溫度170℃，時間30s，第二階段殺青溫度70℃，時間50s，第三階段殺青溫度60℃，時間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎為宜。

3）遠紅外連續壓扁造形：將殺青葉均勻薄攤在連續壓扁機上，壓扁初造形溫度145℃，時間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷為宜。