[發明專利]一種天鵝蛋水餃的生產方法

在審

• 申請號: 201410512139.4
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN105519854A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 遲桂麗;張山山
• 申請（專利權）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種天鵝蛋水餃的生產方法。

背景技術

天鵝蛋學名紫石房蛤、鵝蛋(貝類)，也叫紫石房蛤，是一種大型的貝類，是我國青海、大連、煙臺的沿海名貴海產品。天鵝蛋的殼質堅硬、蛤肉肥滿，味道鮮美，且有很高的營養價值。天鵝蛋屬海洋雙殼貝類，一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。屬冷水性貝類，耐寒性很強，個體較大，有的長達115毫米以上，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養價值較高。由于天鵝蛋對人體有諸多的有益作用，因而研究開發天鵝蛋水餃一定會受到人們歡迎。

發明內容

本發明的目的在于解決上述已有的技術的不足，提供一種以天鵝蛋為原料生產的餃子食品。

本發明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營養好、飽腹好、具有保健效果的一種天鵝蛋水餃的生產方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：

一種天鵝蛋水餃的生產方法，其特征是將加工的天鵝蛋粉和精面粉混合調制面團制成餃子皮，將處理的天鵝蛋肉、薺菜、韭菜為原料制成餃子餡，其皮料組分的重量百分比為：天鵝蛋粉10-20％、精面粉60-70％、雞蛋1-20％，其餡料組分的重量百分比為：天鵝蛋肉20-30％、薺菜10-30％、韭菜10-20％、其它配料20-60％。

所述的天鵝蛋粉是以天鵝蛋為原料經剖洗、瀝干水分后微波干燥至水分3-7％，再粉碎至80-100目制得。

所述的將處理的天鵝蛋肉是以天鵝蛋為原料經剖洗、切丁處理制得。

所述的將處理的薺菜、韭菜經清洗、切成細丁制得。

所述的雞蛋選以生鮮雞蛋。

所述的其它配料是用豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜攪拌調制而成。

本發明的優點和效果：

本發明產品口感好、營養高、飽腹好，特別是在人們普遍關注營養健康的今天，將深受人們喜愛。

本發明產品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，餃子皮耐煮，面皮不粘連，賦予水餃煮后良好的通透性，減少破皮機率，天鵝蛋餃子餡口感爽滑勁道、餃子口感好，營養價值高。

本發明所用天鵝蛋原料是一種營養價值很高的食物，與多種蔬菜組分結合其營養與功效會相得益彰，天鵝蛋原料是一種好吃的、營養價值很高的食物，具有營養保健作用，本發明將天鵝蛋與餃子皮、餡有機結合，具有較高的實用價值和經濟意義。

具體實施方式

實施例1：

采收稱取天鵝蛋經剖洗、切丁處理制得天鵝蛋肉，備用；

采收稱取薺菜、韭菜經清洗、切成細丁，備用；

將清洗的天鵝蛋肉瀝干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至100目制得天鵝蛋粉；

稱取天鵝蛋2公斤、面粉7公斤、生鮮雞蛋1公斤制成餃子皮；

稱取經處理的天鵝蛋肉6公斤、薺菜5公斤、韭菜4公斤，稱取其它配料豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜15公斤攪拌制成餃子餡；

將做好的餃子皮和餡包制成本發明的天鵝蛋水餃。

實施例2：

采收稱取天鵝蛋經剖洗、切丁處理制得天鵝蛋肉，備用；

采收稱取薺菜、韭菜經清洗、切成細丁，備用；

將清洗的天鵝蛋肉瀝干水分后微波干燥至水分5％，再粉碎至80目制得天鵝蛋粉；

稱取天鵝蛋4公斤、面粉14公斤、生鮮雞蛋2公斤制成餃子皮；

稱取經處理的天鵝蛋肉12公斤、薺菜10公斤、韭菜8公斤，稱取其它配料豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜30公斤攪拌制成餃子餡；

將做好的餃子皮和餡包制成本發明的天鵝蛋水餃。

實施例3：

采收稱取天鵝蛋經剖洗、切丁處理制得天鵝蛋肉，備用；

采收稱取薺菜、韭菜經清洗、切成細丁，備用；

將清洗的天鵝蛋肉瀝干水分后微波干燥至水分3％，再粉碎至100目制得天鵝蛋粉；

稱取天鵝蛋6公斤、面粉21公斤、生鮮雞蛋3公斤制成餃子皮；

稱取經處理的天鵝蛋肉18公斤、薺菜15公斤、韭菜12公斤，稱取其它配料豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜45公斤攪拌制成餃子餡；

將做好的餃子皮和餡包制成本發明的天鵝蛋水餃。