[發明專利]一種黃桃罐頭

無效

• 申請號: 201410509665.5
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN104222892A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 陳冬梅
• 申請（專利權）人: 麻江縣生產力促進中心有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 王海權

技術領域

本發明涉及水果，屬于食品加工領域。

背景技術

桃果味道鮮美，營養豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。黃肉桃，俗稱黃桃，屬于桃類的一種。據分析，每100g黃桃鮮果肉含蛋白質0.80g，脂肪0.10g，糖7g～14g，鈣8mg，磷20mg，鐵1.20mg，胡蘿卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，核黃素0.02mg，尼克酸0.7mg。此外，還有人體不能合成的多種氨基酸，這些營養成分對人體都具有良好的營養保健功效。黃桃除鮮食外，還能用來加工成罐頭，以便其能在常溫下長期存放，食用方便衛生，能較好地保存色、香、味及營養價值。

發明內容

本發明旨在提供一種品質更佳，口感極好的黃桃罐頭。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

該種黃桃罐頭，通過以下制作工藝制成：

(1)選料：選用新鮮飽滿、肉質致密，粗纖維少、樹膠質少、果形大、圓整對稱、核小肉厚、無蟲害、無腐爛、無機械傷、無畸形的果實；

(2)清洗：用毛刷洗凈果實表面的桃毛和灰塵，用清水清洗2次～3次，使果實表面潔凈，無污物；

(3)切分：采用手工去皮、切分、去核；將處理后的桃塊用不銹鋼小刀刮去正反面及核窩處的腐肉殘核、殘皮，修整斑點及機械損傷，修整時刀口要整齊、平滑，無毛邊，果柄部分無顯著裂口；

(4)裝罐：把修整好的桃塊迅速裝罐，裝入的桃塊大小、形狀基本一致，排列整齊，裝入量不超過瓶口上邊緣，罐液趁熱加入，即80℃以上加入，加入時罐內保留頂隙4mm～8mm；

(5)排氣：把罐蓋輕旋在瓶口上，進行加熱，蒸汽逸出時開始計時，排氣5min后密封；

(6)殺菌、冷卻：把罐蓋旋緊在瓶口上，放入殺菌鍋內進行殺菌，殺菌時間為10min；然后采用水浴分段冷卻方式冷卻，即80℃—60℃—40℃水浴冷卻；

(7)檢驗：采用感官檢驗，桃罐頭瓶蓋維持一種平坦或凹陷的狀態，桃塊色澤金黃，同一罐中色澤一致，罐液透明。

進一步，步驟(3)中將修整好的桃塊用清水清洗表面的碎屑果肉，清洗干凈后放入盛有清水的不銹鋼容器中，桃塊全部被水淹沒，防止氧化變色。

進一步，步驟(4)中，在裝罐前檢查空罐的完好情況，在使用前進行清洗和消毒，以清除灰塵、微生物、油脂等污物，清洗時先用清水浸泡，然后用毛刷清洗數次，倒置瀝干水分備用，罐蓋也進行同樣的處理。

進一步，步驟(4)中，罐液的配制是根據國家對桃罐頭開罐后糖液濃度的要求，裝罐的糖液質量分數為25％～40％，罐液配制時直接稱取符合國家標準的飲用水，在不銹鋼鍋內加熱煮沸，放入白砂糖攪拌使其溶解，白砂糖溶解后加入檸檬酸。

本發明的有益效果是：本發明選用八成熟時采摘的黃桃作為原料，成品罐頭色澤鮮亮、風味芳香。避免了黃桃因不夠成熟而出現色澤略青、不鮮亮、風味淡等現象，也避免了過于成熟而使得產品有果塊出現毛邊、略松散現象。本發明的殺菌時間控制在10min，保證了產品不會因殺菌時間短桃塊沒有煮熟而色澤不均勻，甚至帶有青色，也不會因時間長而造成果肉偏軟甚至松散。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

實施例1

本實施例的黃桃罐頭，其制作工藝如下：

(1)選料：選用新鮮飽滿、肉質致密，粗纖維少、樹膠質少、果形大、圓整對稱、核小肉厚、無蟲害、無腐爛、無機械傷、無畸形的果實；

(2)清洗：用毛刷洗凈果實表面的桃毛和灰塵，用清水清洗2次～3次，使果實表面潔凈，無污物；

(3)切分：采用手工去皮、切分、去核；將處理后的桃塊用不銹鋼小刀刮去正反面及核窩處的腐肉殘核、殘皮，修整斑點及機械損傷，修整時刀口要整齊、平滑，無毛邊，果柄部分無顯著裂口；

(4)裝罐：把修整好的桃塊迅速裝罐，裝入的桃塊大小、形狀基本一致，排列整齊，裝入量不超過瓶口上邊緣，罐液趁熱加入，即80℃以上加入，加入時罐內保留頂隙4mm～8mm；

(5)排氣：把罐蓋輕旋在瓶口上，進行加熱，蒸汽逸出時開始計時，排氣5min后密封；