[發(fā)明專利]新型速凍食品用油

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410501898.0
• 申請(qǐng)日: 2014-09-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104186703A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島金佳慧食品有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/00
• 分類號(hào): A23D9/00
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新型速凍食品用油。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快及生活水平的提高，速凍食品因其衛(wèi)生、方便、富有營(yíng)養(yǎng)，深受人們青睞。速凍食品專用油脂是速凍食品生產(chǎn)中必不可少的重要原料之一，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。然而，目前對(duì)于速凍食品專用油脂的研究甚少。

速凍食品專用油脂由于其黏度較大，穩(wěn)定性較好，可改變速凍食品的結(jié)構(gòu)和光澤?；此外，其對(duì)焙烤制品的風(fēng)味、口感等品質(zhì)特性及貯存性也有重要影響。目前速凍食品專用油脂主要有氫化植物油及部分的動(dòng)物油脂為主。但單純的氫化植物油硬度較高，影響口感，更重要的是氫化植物油反式脂肪酸含量高，對(duì)人體的健康造成威脅；而實(shí)用單純的動(dòng)物油脂又存在晶粒粗大，產(chǎn)品品質(zhì)較差等問(wèn)題，所以目前常用的氫化植物油、動(dòng)物油脂等速凍食品專用油脂均存在各自的缺點(diǎn)，有待進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新型速凍食品用油。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種新型速凍食品用油，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13-20份，花生油份55-60份，深海魚(yú)油17-30份，橄欖油22-30份，脫氫醋酸鈉3-19份，胡麻油11-24份，乳化硅油3-17份，山梨醇酐單硬脂酸酯11-24份，蘋(píng)果酸5-20份，純凈水1-7份，檸檬酸一鈉份1-3份。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明可達(dá)到速凍食品專用油脂理想晶型的要求，并且本發(fā)明經(jīng)調(diào)和而成，可以彌補(bǔ)單一種類油脂的缺陷，食用更加健康。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種新型速凍食品用油，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠20份，花生油份60份，深海魚(yú)油30份，橄欖油30份，脫氫醋酸鈉19份，胡麻油24份，乳化硅油17份，山梨醇酐單硬脂酸酯24份，蘋(píng)果酸20份，純凈水7份，檸檬酸一鈉份3份。

實(shí)施例2

一種新型速凍食品用油，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13份，花生油份55份，深海魚(yú)油17份，橄欖油22份，脫氫醋酸鈉3份，胡麻油11份，乳化硅油3份，山梨醇酐單硬脂酸酯11份，蘋(píng)果酸5份，純凈水1份，檸檬酸一鈉份1份。