[發明專利]一種蜂蜜百合花酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201410499432.1
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104263583A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 宋思鳳;劉利平;熊龍軍;宋思軍
• 申請（專利權）人: 四川國鳳中科生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 成都信博專利代理有限責任公司 51200
• 代理人: 卓仲陽

技術領域

本發明涉及花酒的釀造方法，特別是一種蜂蜜百合花酒的釀制方法。

背景技術

花卉酒即利用花卉與水的一定配比提取花汁，添加糖及發酵選用酵母發酵而成，或將花與酒有機結合起來，釀制成富含營養成分和多重保健功效的酒。花卉酒是一種新型的低度酒，綠色天然，營養豐富。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人們把視線轉移到健康養生上來，白酒、啤酒等飲品已經不能夠滿足人們的需求，花卉酒以其特有的營養價值，口味品質，并伴有迷人花香，贏得消費者的喜愛。百合花是百合科百合屬多年生草本球根植物，含有多種胡蘿卜素，富含蛋白質、淀粉、糖、磷、鐵以及多種微量元素，能清火潤肺、安神利尿，也可以安心、定膽、益智、潤肺止咳，還能減輕胃疼、清涼潤肺、去火安神，對陰虛久咳、潤肺化痰、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚有奇效。目前，對于百合的應用多集中在對百合球根的利用，例如申請號為CN200510045979.5的發明創造“百合酒及其制備方法”，介紹了一種百合酒及其制備方法，其制作方法是采用封閉的食品加工設備，以食用大百合為原料，去雜清洗入粉碎機破碎，過濾、進入常壓密封的酒罐，原料漿與70度的白酒重量比是：1∶10；25℃浸泡30天后出罐經樹酯過濾、活性炭過濾得原液；取樣檢驗，按成品要求勾兌，經灌裝機裝瓶、封口、成品檢驗、入庫。又例如申請號為CN200710069448.9的發明創造“百合藥酒”，介紹了一種百合藥酒及其制作方法，即將百合烘干碾成粗粉狀，糯米洗凈浸泡，小曲粉碎；再將百合花粉和粉碎的小曲放入糯米中攪拌均勻，蒸煮至干粥狀，冷卻后將其壓榨至漿狀加白砂糖糖化，放入果膠酶后倒入陶器中發酵，兩周后，發酵完成；將其壓榨至漿狀，濾渣陳釀，澄清后即可裝瓶。

上述方法存在著不足之處在于，既沒有利用百合花做原料，也沒有采用加蜜腌制加灌封陳釀發酵工藝，生產不出色澤艷美、口感甘甜醇厚、具有陳釀的酒香味又具有較高的營養價值的蜂蜜百合花酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種釀造型蜂蜜百合花酒的制作方法，使生產出的蜂蜜百合花酒酒色澤艷美、口感豐富的同時，又具有較高的營養價值。

實現本發明目的之技術解決方案如下：一種蜂蜜百合花酒的釀制方法，包括如下步驟：

1）百合花腌制

挑選特級百合花干，清洗后晾干，與蜂蜜以1:1的比例混合攪拌均勻，密封腌制10天，儲存，備用；

2）稀釋

將腌制好的蜂蜜百合與水以1:45～1:50的比例稀釋，將蜂蜜百合稀釋液在50℃的恒溫水浴中浸提6h，冷卻備用；

3）調配處理

用白砂糖調整稀釋液的糖度為18～22%，并用檸檬酸調整pH為4.0～4.5；

4）果酒活性干酵母的活化

定量稱取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒溫活化30～90min，備用；

5）接種發酵

將調配好的蜂蜜百合稀釋液轉入發酵罐中，以4%～6%的接種量接種活化好的果酒酵母，攪拌均勻，用紗布將發酵罐口包住，控制發酵溫度為20～25℃，發酵7～9天；待糖度降至6.5%左右時，主發酵結束；倒罐，進入后發酵，控制發酵溫度為15℃左右，發酵15～20天，當糖度降低至1%時后發酵結束；

6）第一次過濾滅菌

發酵結束后過濾去除酒渣酒腳，在75℃下保持25min滅菌，裝罐；

7）封罐陳釀

將滅菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陳釀3～6個月；

8）第二次過濾滅菌

過濾去除酒渣酒腳，在75℃下保持25min滅菌；

9）檢測灌裝。

所述的特級百合花干是指采用風干的百合花，而非百合鱗莖。

所述的蜂蜜采用的是百花蜜。

所述的封罐陳釀采用的是土陶酒罐。

本發明試制的蜜蜂百合花酒的感官要求以及理化指標如下：

蜂蜜百合花酒的感官要求：

色澤：金黃色。

澄清度：澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物，要求使用軟木塞封口的酒允許有3個不大于1mm的軟木渣。

香氣：具有純正、優雅、和諧的百合花香與酒香。

滋味：具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜諧調，酒體豐滿。

典型性：具有百合花酒突出的典型風格

蜂蜜百合花酒的理化指標：

酒度（20℃，%vol)：10～12%vol；

總糖（以葡萄糖計）：<60g/L；