[發(fā)明專(zhuān)利]一種香辣膨化牛肉干及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410496738.1
• 申請(qǐng)日: 2014-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104305310A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃國(guó)友
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/317
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香辣膨化牛肉干及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)需要更加安全、方便、營(yíng)養(yǎng)和有特色的干肉制品，人們對(duì)肉制品也提出了更高的要求消費(fèi)者對(duì)于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質(zhì)。

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來(lái)愈大，?肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢(shì)。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營(yíng)養(yǎng)保健的休閑風(fēng)味肉制品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香辣膨化牛肉干及其加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種香辣膨化牛肉干,由下述重量份的原料制成：

牛肉350-400、雞皮30-40、雞油菌20-30、山藥豆70-80、枸杞嫩葉15-30、山茱萸8-12、飴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠蘿葉3-5、山茶花2-4、五味子2-3、叢毛榕根1-2、黑皮根1-3、墨角蘭2-3、納豆凍干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油適量、胡椒粉2-4、料酒10-15、椒鹽5-10、食品添加劑6-12；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將菠蘿葉、山茶花、五味子、叢毛榕根、黑皮根、墨角蘭粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得煎煮液；

（2）、將雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分鐘，撈出切絲，將雞油菌泡發(fā)洗凈撕碎，一并放入6-8成熟的花生油鍋內(nèi)煸炒出香，加水熬制稠爛，打制成漿，得菌香雞皮漿；

（3）、將山藥豆、枸杞嫩葉、山茱萸分別除雜洗凈，在淡鹽水中浸泡20-30分鐘，撈出入籠蒸至熟軟，攪拌打制成稠滑泥狀，得菜泥；

（4）、將剁椒放入熟油鍋內(nèi)煸炒干香，加入納豆凍干粉、胡椒粉、椒鹽翻攪均勻，精磨至120-160目，得香辣粉，將牛肉洗凈切片，與香辣粉、姜汁、料酒揉拌均勻，腌制20-30分鐘，入籠蒸制牛肉熟硬，撈出牛肉絞制成糜，得熟香牛肉糜；

（5）、將熟香牛肉糜與菜泥、菌香雞皮漿、煎煮液及其剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制切片、膨化后，噴淋適量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明香辣膨化牛肉干，口感疏松、香辣酥脆、耐嚼，肉香味濃郁，添加雞油菌、山藥豆等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，均衡豐富營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，具有補(bǔ)益腸胃的作用，更易人體消化吸收，同時(shí)配方添加多種中藥成分，能補(bǔ)腎健脾、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，增進(jìn)食欲，提高體質(zhì)。

具體實(shí)施方式

一種香辣膨化牛肉干,由下述重量(克)的原料制成：

牛肉400、雞皮40、雞油菌30、山藥豆80、枸杞嫩葉30、山茱萸12、飴糖25、玉米芽粉40、菠蘿葉5、山茶花4、五味子3、叢毛榕根2、黑皮根3、墨角蘭3、納豆凍干粉15、剁椒30、姜汁20、花生油適量、胡椒粉4、料酒15、椒鹽10、食品添加劑12；

所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成：拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍(lán)嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。