[發明專利]一種香辣膨化牛肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410496738.1
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305310A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣膨化牛肉干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉350-400、雞皮30-40、雞油菌20-30、山藥豆70-80、枸杞嫩葉15-30、山茱萸8-12、飴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠蘿葉3-5、山茶花2-4、五味子2-3、叢毛榕根1-2、黑皮根1-3、墨角蘭2-3、納豆凍干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油適量、胡椒粉2-4、料酒10-15、椒鹽5-10、食品添加劑6-12；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

2.一種如權利要求1所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將菠蘿葉、山茶花、五味子、叢毛榕根、黑皮根、墨角蘭粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將雞皮清洗干凈、去除雜物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分鐘，撈出切絲，將雞油菌泡發洗凈撕碎，一并放入6-8成熟的花生油鍋內煸炒出香，加水熬制稠爛，打制成漿，得菌香雞皮漿；

（3）、將山藥豆、枸杞嫩葉、山茱萸分別除雜洗凈，在淡鹽水中浸泡20-30分鐘，撈出入籠蒸至熟軟，攪拌打制成稠滑泥狀，得菜泥；

（4）、將剁椒放入熟油鍋內煸炒干香，加入納豆凍干粉、胡椒粉、椒鹽翻攪均勻，精磨至120-160目，得香辣粉，將牛肉洗凈切片，與香辣粉、姜汁、料酒揉拌均勻，腌制20-30分鐘，入籠蒸制牛肉熟硬，撈出牛肉絞制成糜，得熟香牛肉糜；

（5）、將熟香牛肉糜與菜泥、菌香雞皮漿、煎煮液及其剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制切片、膨化后，噴淋適量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。