[發明專利]一種制造加工水芹的原料以及方法

在審

• 申請號: 201410496494.7
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305025A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 華長虹
• 申請（專利權）人: 桐城市牯牛背農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及加工技術領域，具體來說是涉及一種制造加工水芹菜的原料以及方法。

背景技術

蔬菜的加工可以是人們能夠在不同的時令吃到不同的蔬菜，滿足了人們對食品均衡營養的需求。水芹含有各種維生素、礦物質含量較高，每100g可食部分含蛋白質1.8?g、脂肪0.24?g、碳水化合物1.6?g、粗纖維1.0?g、鈣160?mg、磷61?mg、鐵8.5?mg。脫水水芹是將新芹菜經過洗滌、烘干等加工方法，使其含水量下降，而原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。

發明內容

本發明是要實現一種簡單易行、快速高效的加工方法，來對水芹菜進行加工，其技術方案如下：

一種制造加工水芹的原料，其原料包括：水芹、次氯酸鈉。

一種加工水芹的方法，其步驟如下：

（1）原料挑選?

挑選具有豐富的肉質的水芹，以八成熟為宜，經嚴格篩選后，用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干；

（2）切削、預煮?

將洗干凈的水芹為原料，分別切成片、絲、條等形狀，預煮時，一般預煮2—?4分鐘；??　??（3）　冷卻、瀝水

?預煮處理后的水芹應立即進行冷卻，使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法，一般采用冷水沖淋，冷卻后，為縮短烘干時間，可用手工方法壓瀝，待水分淋盡后，就可攤開稍加晾曬，以備烘干；??　??（4）烘干

烘干一般在烘房內進行，烘干是將水芹菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持溫度在50℃，同時，要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時；?　?。?）檢驗與分類脫水

?水芹經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行真空密封包裝。

優選的，將步驟（3）中的手工瀝水方式離心機甩干。

有益效果：將簡單的手工壓瀝法去除水分的方式改為使用離心機甩干的方法去除水分，可以節約人工成本，縮短水芹菜的加工時間。同時，離心機甩干法可以更徹底的去除水芹中的水分，延長加工水芹的保質時限。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，

現結合實際進一步闡明。

一種制造水芹的原料，其原料包括：水芹、次氯酸鈉。

一種制造加工水芹的方法，其步驟如下：

（1）原料挑選及消毒?

挑選具有豐富的肉質的水芹，以八成熟為宜。用清水沖洗干凈，，再用濃度為170ppm的次氯?酸鈉溶液中消毒殺菌，再用清水清洗干凈?。

（2）切削、預煮?

將洗干凈的水芹為原料，分別切成片、絲、條等形狀。將芹菜在100℃水中預煮，一般預煮2分鐘。??　（3）　冷卻、瀝水

?預煮處理后的水芹應立即進行冷卻，使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法，一般采用冷水沖淋，沖淋時間為40分鐘。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩干的方法壓瀝，離心時間一般為30分鐘。待水分淋盡后，就可攤開稍加晾曬，以備烘干。??　（4）烘干

烘干在烘房內進行。烘干是將水芹菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持溫度在50℃。同時，要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時。?　?（5）檢驗與分類脫水

?水芹經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內一般500g/袋，并在真空度低于50pa條件下進行真空密封包裝。在注明商標、重量、生產日期等后即可上市。?

本發明提供了一種制造加工水芹的方法。其原料包括：水芹和次氯酸鈉。在水芹加工過程中，將簡單的手工壓瀝法去除水分的方式改為使用離心機甩干的方法去除水分，可以節約人工成本，縮短水芹菜的加工時間。同時，離心機甩干法可以更徹底的去除水芹中的水分，延長加工水芹的保質時限。使原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節水芹生產淡旺季節。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。