[發明專利]一種橄欖香瓜復合果汁的制作方法

在審

• 申請號: 201410493212.8
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305402A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 魯靜
• 申請（專利權）人: 魯靜
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種橄欖香瓜復合果汁的制作方法。

背景技術

香瓜一年四季皆有產，素有“百益果王”之稱。我們所說的香瓜有兩大類，薔薇科香瓜屬植物香瓜與熱帶水果番香瓜科香瓜。香瓜從用途上也分為食用和藥用香瓜。果實長圓形、卵形、洋梨形，成熟時果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質軟滑，甜、有香味。

橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質和維生素C，于人有大益。果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細致，脆甜，無澀味。

橄欖的作用：橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節，常食點橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡的功效。

香瓜，瓜科植物的果實肉質，具多室及多種子，和漿果很像，由于清香襲人故又名香瓜，果肉生食，止渴清燥。香瓜除了水分和蛋白質的含量低于西瓜外，其他營養成分均不少于西瓜，而芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食香瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能。

香瓜營養豐富，可補充人體所需的能量及營養素，富含蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等多種營養成分，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效；香瓜中含有的轉化酶可將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養；香瓜中還含有大量的碳水化合物及檸檬酸，水分充沛，可利于消暑清熱、生津解渴，是夏季不可缺少的一種降暑水果。

香瓜是季節性水果，通常鮮食，含水量高，，不耐貯藏，橄欖的生長周期短，無法四季供應，用于加工橄欖香瓜復合果汁可實現對香瓜、橄欖原料的綜合利用，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決鮮香瓜不易貯藏、橄欖生長周期短的問題，提供一種橄欖香瓜復合果汁的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種橄欖香瓜復合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄欖汁制?。洪蠙旃礈臁鸁釥C→破碎→榨汁→粗濾→脫苦處理→超濾→澄清橄欖汁；②復合汁飲料制作：橄欖汁、香瓜汁→混合調配→均質→調整糖酸→預熱→超高溫瞬時殺菌→灌裝→真空封口→冷卻→保溫→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①橄欖汁制取

a.制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動水充分洗凈，去除所有雜質，然后用100℃沸水漂燙5~8分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經破碎機破碎，由連續式螺旋榨汁機榨取果汁；

b.脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0.2%氫氧化鈉和80~120毫克／千克亞硫酸鈉，調整果汁的pH為8~10，在75~80℃下保持10~15分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0.8%乳酸，調整其pH為3~5，備用；

c.超濾：在10兆帕的壓力下，將經脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機進行超濾；

②香瓜汁制取

a.原料選擇：香瓜成熟度應在九成熟，無蟲疤、無腐爛果；

b.去皮：采用堿液去皮，堿液波美度16oBé，溫度100℃，時間為2~3分鐘，及時用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；

c.切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去籽、果蒂、萼；

d.脫澀：采用45℃水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4~6小時；

e.切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100℃水中軟化，時間為2~6分鐘；

f.榨汁：將軟化的香瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時排出果渣；

g.粗濾：用180目尼龍網篩過濾，得到粗濾汁；

h.超濾：同橄欖汁；

③復合飲料制作

a.混合調配、均質：按香瓜汁∶橄欖汁=2∶1的比例混合，加入12%的蔗糖和6%的蜂蜜，再經70兆帕壓力均質處理，并添加0.06%的瓜爾豆膠；

b.糖酸調整：將混合均質后的復合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質量和口感要求，進行糖、酸等成分調整，直到達到滿意為止；

c.預熱、超高溫瞬時殺菌：將調配好的復合果汁預熱到65~80℃，用泵將料液泵入超高溫瞬時殺菌器內，殺菌溫度為145~160℃，殺菌時間為2~4秒；

d.灌裝：將復合果汁趁熱裝入洗凈并經高壓蒸汽消毒的鐵罐內，迅速進行真空封口，密封后的罐中心溫度達到100℃，然后及時冷卻至25℃，即為成品。