[發明專利]一種生產調味糖漿的方法

在審

• 申請號: 201410493141.1
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105494831A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 張亞
• 申請（專利權）人: 新沂市恒惠淀粉糖有限公司
• 主分類號: A23G3/02
• 分類號: A23G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種生產調味糖漿的方法。

背景技術

糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液，制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖漿可以用來調制飲料或者做甜食，糖漿可以自制，方法是將水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然后繼續煮，直到溶液粘稠為止，自制糖漿工藝簡單，產量很小，工業上使用的糖漿是通過大型設備采用連續生產的方法生產的，主要有酸法、酶法、酸酶法三種做法，不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復雜的水解過程，水解過程存在三種主要反應：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復合成異麥芽糖等復合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。本裝置生產的調味糖漿指蔗糖糖漿，是將蔗糖溶解加熱濃縮制成的液體食品，它含有蔗糖的可溶性固形物量不小于74%，其濃度可以加水或不加水的方法任意進行調整，調味糖漿中可按規定添加一種或多種任選配料，任選配料可選擇鹽、防腐劑、消泡劑，主要用于糕點、果汁、飲料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料，也用于醫藥。本發明以粉碎機、夾層鍋、均質機、滅菌機、濃縮鍋、灌裝機為設備，以蔗糖、加碘精制鹽、防腐劑、消泡劑為原料，經過粉碎、混合溶解、乳化剪切、滅菌、真空濃縮、自動灌裝后得到成品。

發明內容：

本發明主要解決的問題是提供一種生產調味糖漿的方法，該方法以粉碎機、夾層鍋、均質機、滅菌機、濃縮鍋、灌裝機為設備，以蔗糖、加碘精制鹽、防腐劑、消泡劑為原料來生產調味糖漿。

本發明采用的技術方案是：

1.將蔗糖、精制加碘鹽按9.5-9.6:0.4-0.5的比例送入粉碎機，粉碎至60-100目，然后將粉碎后的蔗糖、精制加碘鹽送入夾層鍋。

2.將水、防腐劑、消泡劑送入夾層鍋，水的用量為蔗糖、精制加碘鹽重量的10倍，防腐劑、消泡劑均為水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘鹽加熱摻混均勻，然后送入均質機，在均質機中的液體在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使所有顆粒得到超微細化。

３.經超微細化的液體送入滅菌機滅菌，滅菌后的液體送入濃縮鍋濃縮至含水量小于24%后，得到調味糖漿，將調味糖漿送入灌裝機灌裝，灌裝后得到成品。

本發明的進一步技術方案是：

所述的粉碎機為高速萬能粉碎機。

所述的夾層鍋為L1200型不銹鋼蒸汽夾層鍋。

所述的高壓均質機為316材質的不銹鋼高壓均質機。

所述的滅菌機為連續管道式不銹鋼滅菌機。

所述的濃縮鍋為單效真空濃縮鍋。

所述的灌裝機為12頭全自動灌裝機。

本發明的有益效果是：提供了一種生產調味糖漿的方法，該方法具有使用通用設備組合、操作方便、生產過程條件溫和、無污染廢棄物排放等一系列優點；產品調味糖漿主要用于糕點、果汁、飲料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料，也用于醫藥。

具體實施方式

實施例1：

將蔗糖、精制加碘鹽按9.5:0.5的比例送入粉碎機，粉碎至60目，然后將粉碎后的蔗糖、精制加碘鹽送入夾層鍋；將水、防腐劑、消泡劑送入夾層鍋，水的用量為蔗糖、精制加碘鹽重量的10倍，防腐劑、消泡劑均為水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘鹽加熱摻混均勻，然后送入均質機，在均質機中的液體在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使所有顆粒得到超微細化；經超微細化的液體送入滅菌機滅菌，滅菌后的液體送入濃縮鍋濃縮至含水量小于24%后，得到調味糖漿，將調味糖漿送入灌裝機灌裝，灌裝后得到成品。

實施例2：

將蔗糖、精制加碘鹽按9.55:0.45的比例送入粉碎機，粉碎80目，然后將粉碎后的蔗糖、精制加碘鹽送入夾層鍋；將水、防腐劑、消泡劑送入夾層鍋，水的用量為蔗糖、精制加碘鹽重量的10倍，防腐劑、消泡劑均為水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘鹽加熱摻混均勻，然后送入均質機，在均質機中的液體在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使所有顆粒得到超微細化；經超微細化的液體送入滅菌機滅菌，滅菌后的液體送入濃縮鍋濃縮至含水量小于24%后，得到調味糖漿，將調味糖漿送入灌裝機灌裝，灌裝后得到成品。

實施例3：

將蔗糖、精制加碘鹽按9.6:0.4的比例送入粉碎機，粉碎至100目，然后將粉碎后的蔗糖、精制加碘鹽送入夾層鍋；將水、防腐劑、消泡劑送入夾層鍋，水的用量為蔗糖、精制加碘鹽重量的10倍，防腐劑、消泡劑均為水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘鹽加熱摻混均勻，然后送入均質機，在均質機中的液體在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使所有顆粒得到超微細化；經超微細化的液體送入滅菌機滅菌，滅菌后的液體送入濃縮鍋濃縮至含水量小于24%后，得到調味糖漿，將調味糖漿送入灌裝機灌裝，灌裝后得到成品。