[發(fā)明專利]一種蔬菜脆片食品的配方及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410492347.2
• 申請(qǐng)日: 2014-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105495116A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 苗增春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島誠(chéng)一知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蔬菜脆片食品的配方及制作方法，其主要過(guò)程為：以常規(guī)蔬菜為主要原料，經(jīng)過(guò)整理清洗、資漂、冷卻瀝干，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥及復(fù)水過(guò)程，添加增香和配色物質(zhì)，再按配方進(jìn)行煮制調(diào)味，裝盤鋪平，預(yù)成型后進(jìn)行真空微波干燥得到成品，其特征是以常規(guī)蔬菜為主要原料，按配方進(jìn)行煮制調(diào)味，最后采用真空微波干燥的工藝；

蔬菜原料：蔬菜品種+受限制，包括葉菜類蔬菜、塊莖類蔬菜、瓜果類蔬菜；

調(diào)味配方：燙漂后蔬菜或復(fù)水蔬菜60%-65%；增香、配色物質(zhì)10%-12%；白砂糖7%-8%；水6%-8%；淀粉4%-5%；葡萄糖3%-4%；海藻糖3%-4%；味精0.08%-0.1%；甜味劑0.02%-0.1%；真空微波干燥：90—96kPa，2000?3500W，40-50min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是產(chǎn)品為干燥脆片型休閑食品，產(chǎn)品水分含量3%?7%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是所用的增香物質(zhì)為芝麻、花生和/或瓜子仁；所用的配色物質(zhì)為紅椒絲、青椒絲和/或胡蘿卜丁。