[發明專利]一種德式煙熏肉腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201410492346.8
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104286932A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種德式煙熏肉腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成：去皮五花肉50-54、8:2肉8-10、牛肉30-32、鹽1.5-2.0、白砂糖0.1-0.2、葡萄糖0.4-0.6、淀粉2-3、大料粉0.5-0.6、鼠尾草粉0.2-0.3、奧里根香粉0.4-0.5、甜菜根粉0.4-0.5、胡蘿卜汁2-3、蘆薈汁1-2、中草藥保健添加劑1-2、豬腸衣足量、水適量；其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成：松花粉20-24、黑芝麻粉10-12、石榴籽粉16-18、沙苑子2-3、陳皮5-6、豇豆葉2-3、竹茹1-2、枸杞子4-5、水適量；制備方法為：沙苑子、陳皮、豇豆葉、竹茹、枸杞子加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。

2.根據權利要求l所述的德式煙熏肉腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）去皮五花肉、8:2肉、牛肉放入解凍間自然解凍，解凍環境溫度控制在0℃-4℃，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；

（2）按照配方要求稱取解凍好的原料肉分別斬拌達到絞肉要求后停止斬拌，通過輸送帶傳送至絞肉機進行絞肉處理，按配方要求將牛肉、8:2肉采用3毫米孔板絞制、去皮五花采用5毫米孔板進行絞制，要求絞制后溫度≤8℃；

（3）將絞制后的原料肉加入淀粉及步驟（1）中制得的腌制料腌制10-12小時，采用直徑30-32毫米豬腸衣連續自動扭結灌裝，每節定量為86-87克；

（4）將灌裝好的肉腸進行低溫干燥及煙熏處理，溫度控制在55℃-68℃，然后低溫蒸煮35-45分鐘，溫度控制在72-76℃，最后噴淋處理25-30分鐘；

（5）取出制作好的產品置于預冷間散熱至中心溫度≤15℃，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。