[發(fā)明專(zhuān)利]一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410488563.X
• 申請(qǐng)日: 2014-09-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286886A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王學(xué)兵
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王學(xué)兵
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/311
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法。?

背景技術(shù)

食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問(wèn)題日益突出。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過(guò)飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛(ài)，但其大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。?

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：?

????一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、紅曲米10-11、芝麻8-9、麥芽糖10-11、雞湯35-40、蝦皮6-7、櫻桃凍干粉5-6、雞內(nèi)金2-3、砂仁1-2、黃芪2.5-3.2、黨參2-3、雞爪參1-2、老君須1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木魚(yú)石粉10-11、荷葉適量、香料18-20、營(yíng)養(yǎng)保健液30-35；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6；

制備方法為：將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；

所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2；

????制備方法為：取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。

????所述的滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

????（1）將雞內(nèi)金、砂仁、黃芪、黨參、雞爪參、老君須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離，得藥液和藥渣；

????（2）將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚(yú)石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液腌漬1-2小時(shí)后取出，在表面刷上玉米油，用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤(pán)上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出；

????（3）將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將雞湯入鍋，加入麥芽糖、蝦皮粉、櫻桃凍干粉，小火熬至濃稠；

????（4）將山楂果去核，榨汁，然后與步驟（2）所得牛肉、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，再將牛肉取出，澆上步驟（3）所得物料，即得。

本發(fā)明中的雞爪參為百合科植物鈍葉算盤(pán)七的根及根莖，老君須為蘿藦科植物竹靈消的根或地上部分。?

本發(fā)明的有益效果為：?

?????本發(fā)明的牛肉經(jīng)由酒糟、木魚(yú)石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木魚(yú)石粉中所含的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本法添加了山楂果，使得本發(fā)明味道酸甜，搭配雞內(nèi)金、黨參等中藥還可達(dá)到滋養(yǎng)脾胃的功效。

具體實(shí)施方式

????一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉200、玉米油15、山楂果20、紅曲米10、芝麻8、麥芽糖10、雞湯35、蝦皮6、櫻桃凍干粉5、雞內(nèi)金2、砂仁1、黃芪2.5、黨參2、雞爪參1、老君須1、酒糟12、面粉60、木魚(yú)石粉10、荷葉適量、香料18、營(yíng)養(yǎng)保健液30；

所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、檸檬草5；

制備方法為：將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；

所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15；

????制備方法為：取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。

????所述的滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟：?

????（1）將雞內(nèi)金、砂仁、黃芪、黨參、雞爪參、老君須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離，得藥液和藥渣；