[發明專利]一種復合香型速溶玫瑰茶片的制備方法

在審

• 申請號: 201410485838.4
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN104304565A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 卞建明;李高陽;謝秋濤;尚雪波;劉偉;蘇東林;張獻新
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及茶飲品技術領域，尤其涉及一種復合香型速溶玫瑰茶片的制備方法。

背景技術

茶葉被譽為世界三大飲料之一。中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，飲茶有許多益處，經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化合物成分達四五百種之多，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化合物和無機礦物元素含有多種營養成分和藥效成分，如兒茶素類，是茶葉特有成份，在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏等功效。

玫瑰是世界名花之一，為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，其香氣濃郁，花色鮮艷，品種繁多，是一種集觀賞、醫藥、食品和日用化工等價值于一身的植物資源。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。玫瑰花茶對于抑郁癥、焦慮癥有輔助治療作用。而且常喝玫瑰花茶還有助于減肥，且沒有副作用，于此同時還能美白祛斑，是美容養顏的圣品。

速溶型固體純茶飲料是以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過浸提、過濾、濃縮干燥等工藝加工成的一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，沖飲和攜帶方便，既可作為商品茶銷售，又可作為液態飲料的原料茶。目前國內主要生產的品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶。速溶型固體純茶飲料在食品、日化等方面應用較為廣泛，既能作為固體飲料加工成茶食品或調制茶飲料。又能作為冷食、糖果、乳制品、水產品、肉制品加工、油炸食品等天然添加劑。

速溶茶的主要缺點有速溶茶普遍含雜質，沖泡出的茶湯不夠純凈透明，茶香在加工過程中損失大，口感異于原茶，需進行香氣回收或補香處理，攜帶不方便，常出現茶粉粘在包裝材料上的情況等。香氣回收雖然可以彌補速溶茶香不足的缺點，但操作復雜，費時費力；而補香常用方法是添加人工合成的香精，從而影響速溶茶的安全性。

隨著我國經濟社會的發展，人們尤其是年輕人的生活節奏不斷加快，傳統泡茶品茶的慢生活已經不再適合快節奏的消費需求，快餐、方便食品及方便飲料成為了年輕人的消費選擇，而速溶茶既滿足了“快消費”的要求，又把傳統茶品與現代氣息的結合起來，營養健康而又時尚新穎，迎合了“快消費”的理念，具有很大的消費空間和市場前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，速溶茶溶解性不穩定，茶香損失嚴重，茶湯渾濁，不易攜帶及沖泡等技術問題，提供一種質量穩定，色澤鮮艷，茶香濃郁、即沖即溶、茶湯透明鮮亮、攜帶及沖泡方便的復合香型速溶玫瑰茶片及其制備方法。

本發明采用如下技術方案：

本發明的復合香型速溶玫瑰茶片的制備方法的具體步驟如下：

(1)軋碎：

將玫瑰干花蕾、茶葉分別軋碎過20～120目篩；

(2)浸提：

將軋碎的樣品分別用80～100℃熱水浸提1～360min，料液比為1:5～10；

(3)離心分離：

將所述兩種浸提液分別進行離心分離，分別取上清液備用；

(4)減壓濃縮：

將所述上清液分別放入減壓濃縮機中濃縮至料液濃度達20％～90％；

(5)調香：

將所述濃縮液進行混合調香，玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:1～4；

(6)真空冷凍干燥：

將所述調香后的濃縮液真空冷凍干燥1～24h；

(7)粉碎壓片：

將所述凍干的物料粉碎過20～120目篩，用壓片機將茶粉壓片成型得產品；

(8)包裝：

將產品采用鋁箔材料包裝，阻氣防潮保藏。

步驟(1)中，優選將玫瑰干花蕾、茶葉分別軋碎過40～60目篩。

步驟(1)中，所述的茶葉為紅茶和/或綠茶。

步驟(2)中，優選將軋碎的樣品分別用90℃熱水浸提，玫瑰干花蕾浸提120min，茶葉浸提15min，料液比為1:8。

步驟(3)中，離心機參數為轉速2000～10000轉/min，離心時間1～20min。

步驟(4)中，減壓濃縮的真空度為500～720毫米汞柱，濃縮溫度30～70℃。

步驟(5)中，優選玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:3。