[發(fā)明專利]杏鮑菇菌絲球酸奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410484880.4 | 申請日： | 2014-09-22 |
| 公開（公告）號： | CN104222269A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 袁建平;高永闖;解春艷;郭紅珍;周志國;候曉強 | 申請（專利權(quán)）人： | 廊坊師范學院 |
| 主分類號： | A23C9/127 | 分類號： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 065000 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 杏鮑菇 菌絲 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：
a、采用液體深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)杏鮑菇菌絲體，獲得杏鮑菇菌絲球發(fā)酵液；
b、將獲得的菌絲球發(fā)酵液過濾、淋洗，得到的杏鮑菇菌絲球加入到純牛奶中，加糖，滅菌，發(fā)酵后熟，得到杏鮑菇菌絲球酸奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于步驟a包括以下步驟：
a1、在液體培養(yǎng)基中對杏鮑菇斜面菌種菌片進行搖床培養(yǎng)，得到杏鮑菇發(fā)酵液；
a2、對杏鮑菇發(fā)酵液進行轉(zhuǎn)接，液體搖床培養(yǎng)，得到杏鮑菇菌絲球發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于步驟a中所述用于培養(yǎng)杏鮑菇的液體培養(yǎng)基為改良PDA培養(yǎng)基。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于：步驟a1中杏鮑菇斜面菌種菌片的接種量為3~4片/150ml，培養(yǎng)溫度為27℃，搖床轉(zhuǎn)速為180r/min，培養(yǎng)時間為7天。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于：步驟a2的轉(zhuǎn)接量為15%，轉(zhuǎn)接后于27℃，180r/min下?lián)u床培養(yǎng)，待菌絲穩(wěn)定生長后調(diào)整搖床轉(zhuǎn)速至100~160r/min，培養(yǎng)4天，得到杏鮑菇菌絲球發(fā)酵液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于：步驟b中杏鮑菇菌絲球加入量為35~85g/L，糖加入量為純牛奶總量的6%~8%，發(fā)酵溫度為41℃~45℃，發(fā)酵時間為6h~8h。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于：步驟b中杏鮑菇菌絲球加入量為85g/L，糖加入量為純牛奶總量的7%，發(fā)酵溫度為43℃，發(fā)酵時間為7h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法，其特征在于：步驟b中發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，發(fā)酵劑加入量為純牛奶總量的5~10%；后熟溫度為0~4℃，時間為10h。
9.一種杏鮑菇菌絲球酸奶，其特征在于：其由權(quán)利要求1所述的杏鮑菇菌絲球酸奶的制備方法制得。
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