[發明專利]一種發酵西紅柿醬產品

有效

• 申請號: 201410483735.4
• 申請日: 2014-09-21
• 公開（公告）號: CN104323210A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 李建樹;李政
• 申請（專利權）人: 寧波北侖銳晟明杰生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于蔬菜發酵技術領域。?

背景技術：

番茄(Tomato)，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。原產南美洲。果實營養豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質0.6～1.2克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。?

據營養學家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。?

番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B?0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。?

每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。多吃番茄可以使皮膚煥發光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對肌膚的有著很好的滋補作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。番茄多汁鮮嫩，并且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分，這些對肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。?

科學調查發現，長期經常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實驗證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31％～46％，其他成分含量幾乎不變。并可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。?

將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病；將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳；因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。?

南昌大學專利一種果蔬醬及其制備方法，申請號：201010598781.0，公開了一種果蔬醬及其制備方法,其特征是由以下組分和比例組成:果蔬濃縮漿50％～99.8％、異維生素C鈉或維生素C0.1～5‰、檸檬酸0.1～5‰、糖漿或代用糖0％～49.8％,將果蔬打漿或榨汁后濃縮0～10倍；按以上組分及比例攪拌均勻,滅菌,滅菌溫度為75～132℃,滅菌時間為2秒～50分鐘；滅菌后將果蔬漿料冷卻至20～45℃后,將乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的果蔬漿料中,25℃～45℃發酵6～96小時,pH值2.5～5.0為發酵終點。本發明具有以下特點:(1)可產生天然柔和酸味,有效去除水果中的青澀味和蔬菜中的野蒿味；(2)通過乳酸菌發酵可將果蔬中的氨基酸含量提高20％以上,風味物質提高30％以上,有效提高產品風味和口感；(3)充分保留的果蔬原料中的維生素、膳食纖維等營養成分；(4)延長食品保質期,防止腐敗。?

一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法，申請號201280015201.8，本發明公開了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料以新鮮果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚皮膠原肽作為發酵基質，經稀釋調漿并滅菌后，依次經乳酸菌和酵母菌的分步發酵而制成，本發明產品利用乳酸菌和酵母菌對來自二種以上的新鮮果蔬原料的果蔬汁進行分步發酵，并添加海洋魚皮膠原肽促進發酵菌種生長代謝，能夠使天然果蔬中所含營養成分的代謝產物更為豐富，具有有益的營養健康作用。?