[發明專利]一種發酵西紅柿醬產品

有效

• 申請號: 201410483735.4
• 申請日: 2014-09-21
• 公開（公告）號: CN104323210A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 李建樹;李政
• 申請（專利權）人: 寧波北侖銳晟明杰生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵西紅柿醬產品，由以下方法制備：西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮1-5倍，添加濃縮漿料質量0.2-1％的單一或混合乳酸菌,添加濃縮漿料1-2％的糖，25℃～38℃發酵12-30小時，pH值達到3.7～4.8時添加濃縮漿料0.1-1％的植物乳桿菌CGMCC?No.9405菌粉,20℃～26℃發酵15-58小時，pH值達到2.8～3.8時結束發酵，灌裝后滅菌或冷藏銷售，滅菌溫度為75～95℃，滅菌時間為12～30分鐘。?

2.根據權利要求1所述發酵西紅柿醬產品，其特征在于，在添加植物乳桿菌CGMCC?No.9405發酵3-8小時期間添加濃縮漿料0.5-1％的蔗糖。?

3.根據權利要求1-2所述發酵西紅柿醬產品，所述乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種中至少一種。?

4.根據權利要求1-3所述發酵西紅柿醬產品，CGMCC?No.9405能夠在pH為1.80的條件下存活。能夠耐1％膽鹽。?

5.根據權利要求1-5所述發酵西紅柿醬產品，由以下方法制備：西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮4倍，添加濃縮漿料質量1％的單一乳酸菌,添加濃縮漿料2％的糖，25℃發酵20小時，pH值達到4時添加濃縮漿料質量0.5％植物乳桿菌CGMCC?No.9405發酵,25℃發酵30小時，pH值達到3.4時結束發酵，灌裝后滅菌或冷藏銷售，滅菌溫度為75～95℃，滅菌時間為12～30分鐘；在添加植物乳桿菌CGMCC?No.9405發酵5小時期間添加濃縮漿料0.5％的蔗糖。?

6.根據權利要求1-5所述發酵西紅柿醬產品，由以下方法制備：西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮5倍，添加濃縮漿料質量1％的單一乳酸菌,添加濃縮漿料1％的糖，30℃發酵15小時，pH值達到4.2時添加添加濃縮漿料質量1％植物乳桿菌CGMCC?No.9405植物乳桿菌CGMCC?No.9405發酵,22℃發酵40小時，pH值達到3.6時結束發酵，灌裝后滅菌或冷藏銷售，滅菌溫度為75～95℃，滅菌時間為12～30分鐘；在添加植物乳桿菌CGMCC?No.9405發酵6小時期間添加濃縮漿料1％的蔗糖。?