[發明專利]一種洋菇柄蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201410481410.2
• 申請日: 2014-09-21
• 公開（公告）號: CN105028859A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 余瑤
• 申請（專利權）人: 余瑤
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種洋菇柄蜜餞的制作方法。

背景技術

洋菇，別名為蘑菇，在分類上隸屬真菌門，洋菇因品種不同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。洋菇菇齡幼小時為白色成熟過程中顏色漸深變成褐色。新鮮的洋菇是白色的，但擺上一陣子會很快泛黃。為了保持美觀及好保存，有些商家會將洋菇放入加有增白劑（吊白塊）的水中浸泡，因此挑選洋菇最好是表面帶有一點點泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收時需用手一個個摘取，非?；ㄙM人工。洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。

洋菇不易采收，且不易貯藏，用于加工成洋菇柄蜜餞可實現對洋菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決洋菇不易采收，不易貯藏的問題，提供一種洋菇柄蜜餞的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種洋菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、菇柄處理：原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；將新鮮的菇柄在90~95℃的溫度選燙漂10小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小時，使其含鹽量降至1％；較粗、較長的菇柄適當進行切分；

B、硬化：用濃度為0.2％-0.3％的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7-10小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

C、糖制：將菇柄倒入60％的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸漬；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸漬10小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至65％，添加0.3％-0.5％的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持45分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸漬15小時，使糖液濃度穩定在45％-50％，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；

D、烘制與包裝：把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在45-65℃，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘12小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。

有益效果：本發明產品菇柄軟硬適中，香甜可口，具洋菇風味；本產品含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，有利于調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。

具體實施方式

實施例1：

一種洋菇柄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

A、菇柄處理：原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；新鮮的菇柄在100℃的溫度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2％；較粗、較長的菇柄適當進行切分；

B、硬化：用濃度為0.4％-0.5％的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

C、糖制：將菇柄倒入40％的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸漬；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸漬12小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至55％，添加0.8％-1.0％的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持35分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸漬12小時，使糖液濃度穩定在35％-40％，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；拌入玫瑰香精；

D、烘制與包裝：把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在55-60℃，再高不超過65℃，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘10小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即成為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種洋菇柄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

A、菇柄處理：原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；新鮮的菇柄在100℃的溫度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2％；較粗、較長的菇柄適當進行切分；

B、硬化：用濃度為0.4％-0.5％的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；將金針菇洗凈瀝干水后，切成小段加入；