[發明專利]一種醬牛肉的快速加工方法

在審

• 申請號: 201410477404.X
• 申請日: 2014-09-18
• 公開（公告）號: CN104273561A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 王鵬;韓衍青;周輝;徐寶才
• 申請（專利權）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 苗建;夏平

1.一種醬牛肉的快速加工方法，其特征是加工步驟如下：牛肉原料經選料、解凍、靜置腌制108～120小時；

取濃縮鹵水料和水按1：2的重量份比例混合后燒開，在燒開過程中加入香辛料，熬制成鹵湯；

將上述靜置腌制后的牛肉原料放入上述熬制好的鹵湯中鹵制，牛肉原料與鹵湯的重量份比例為1：2；

將上述鹵制好的醬牛肉冷卻、包裝、殺菌、貼標裝箱。

2.根據權利要求1所述的一種醬牛肉的快速加工方法，其特征是所述鹵制過程為在96～100℃鹵制10分鐘，之后改為80～85℃燜制80分鐘，在燜制過程中每10～15分鐘翻動一次牛肉。

3.權利要求1中所述的一種醬牛肉的快速加工方法，其特征是所述濃縮鹵水料是由如下重量份比例的組分經過充分混合攪拌和高溫美拉德反應加工制作而成：醬油15%、白砂糖15%、食鹽8%、葡萄糖7%、酵母抽提物5%、香辛料7%、改性淀粉5%、食用香精2%、水36%。