[發明專利]一種生物-噴霧干燥法制備香精微膠囊的方法

有效

• 申請號: 201410475821.0
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN104226211B
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 周濤
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: B01J13/02
• 分類號: B01J13/02;C11B9/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

本發明涉及一種生物?噴霧干燥法制備香精微膠囊的方法，該方法為酵母細胞包埋香精油后再通過噴霧干燥制得香精微膠囊，本發明香精微膠囊包埋效果好，且特征感明顯，同時耐熱性和耐油炸性均較強。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種復合包埋工藝的香精微膠囊。具體地，本發明涉及一種利用生物法培養的酵母細胞包埋香精油的微膠囊產品，該方法為微膠囊復合包埋技術。

背景技術

微膠囊是利用天然或合成的高分子材料包裹固體、液體甚至是氣體等物質，制成有囊壁的微型膠囊以及保留或截留其他物質的微粒，從而達到保護、控釋等效果。在食品加工過程中，為改善產品風味，香精作為賦香劑而被廣泛使用，但香精中的香味成分在光、熱、氧作用下容易發生變化，從而導致食品風味劣變，最終影響產品品質。將香精進行微膠囊化，就可以較好的解決香精在使用過程中的穩定性問題，擴大香精在食品加工中的應用領域。微膠囊化的方法有很多,主要包括噴霧干燥法、糖玻璃化技術(擠壓法)、噴霧冷卻法、共結晶法、分子包合法等。但到目前為止還未曾有報道采用生物法制備食品香精用于工業化生產，且采用生物法制備的微膠囊香精還具有其他微膠囊化工藝無法比擬的優勢。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種復合包埋香精的方法，即生物-噴霧干燥法，該工藝是新型的微膠囊制備技術，即酵母細胞包埋香精油后通過噴霧干燥的方式，得到一款包埋效果好，且特征感明顯的香精微膠囊。

本發明采用的技術方案為：

一種生物-噴霧干燥法制備香精微膠囊的方法，包括如下步驟：

(a)酵母細胞包埋香精精油

②酵母增殖培養：用接種環從斜面上挑取魯氏酵母單菌落接種于種子培養基中，在30℃的條件下震蕩培養18h后；將此菌液按10％的接種量接種于發酵培養基中再次靜置培養18h；

②酵母自溶：鏡檢觀察酵母細胞，待其菌體密度在2×10⁸個/ml，即可終止發酵，通過改變條件，促使酵母快速自溶，自溶過程前加入發酵液5-10％(質量)的香精油和0.1-0.2％(質量)的吐溫-80；自溶處理完畢后，收集發酵液待用，自溶條件為：溫度40-50℃，加入NaCl、KCl、CaCl₂中的一種或多種，加入上述物質占發酵液總質量的1％-5％,自溶處理10h-24h,自溶過程前加入發酵液質量8％的蔥精油和0.1％的吐溫-80；處理完畢后，收集發酵液待用；

(b)調節步驟(a)中得到的發酵液pH調至5-7，加入調pH后發酵液的5％-15％(質量)的多孔淀粉、10％-20％(質量)的麥芽糊精和0.1％(質量)的吐溫-80，在40-50℃條件下，震蕩攪拌40min,待其對菌體進行充分吸附后均質乳化，最后進行噴霧干燥得微膠囊產品。

優選地，所述的自溶條件為：溫度50℃，加入發酵液質量3％的NaCl,自溶處理24h。

優選地，所述發酵培養基，原料包括如下重量比例組分：玉米糖漿20％，氯化鉀0.3％，氯化鈉0.55％，硫酸鎂0.12％，硫酸鋅0.012％，加水充分攪拌制得培養基。

優選地，所述的噴霧干燥的進出口風的溫度分別設定為180℃和90℃。

本發明所具有的有益效果：

本發明香精微膠囊包埋效果好，且特征感明顯，同時耐熱性和耐油炸性均較強。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1：

一種制備具有蔥味的香精微膠囊的方法，包括如下步驟：