[發(fā)明專利]一種苜蓿食用葉蛋白及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410464876.1
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104327154A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于安芬;李瑞琴;趙有彪;陶海霞;徐美蓉;水蓉;焦?jié)?/a>;徐瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙) 11265
• 代理人: 王震秀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種苜蓿食用葉蛋白及其制備方法。

背景技術(shù)

植物蛋白(vegetable?protein)是從植物里提取的一種蛋白質(zhì)，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，食用葉蛋白作為一類低纖維、低脂肪、不含膽固醇的植物蛋白源，更適合作為兒童、貧血病人、孕婦、高血脂病人及老年人的保健品，也可作為一些醫(yī)藥的提取原料，還可用于化妝品和日用化工領(lǐng)域。目前，我國生產(chǎn)的苜蓿葉蛋白因產(chǎn)品呈深綠色、有草腥味，一般只能作為植物蛋白用于飼料加工。若提純?yōu)槭秤萌~蛋白，增值空間巨大，但還需對其進(jìn)行二次加工，進(jìn)行脫色、去腥工藝，且苜蓿葉蛋白的脫色、去腥技術(shù)尚處于研究階段，工藝還不成熟。因此，創(chuàng)新改進(jìn)苜蓿食用葉蛋白提取工藝及提取條件具有特別重要的意義。

目前，有許多學(xué)者致力于該方面的研究，申請?zhí)枮?00710023257.9的中國發(fā)明專利申請公開了“一種可溶性苜蓿葉蛋白的制備方法”，該發(fā)明主要采用堿提、酸沉、離心分離，再用沉淀物料質(zhì)量10-13倍的95％乙醇脫色去腥，提取過程中使用了大量的化學(xué)制劑酸堿，提取物是混合葉蛋白，用乙醇脫色去腥，而且提取成本高，對產(chǎn)品和環(huán)境有可能造成污染；申請?zhí)枮?01110343615.0的中國發(fā)明專利申請公開了“一種超聲波輔助酶法提取苜蓿葉蛋白的方法”，該發(fā)明在苜蓿汁液中加入纖維素酶并同步超聲波提取、滅酶、絮凝、離心，得到葉蛋白粗提物，提取過程中加入的纖維素酶增加了提取成本，未對葉蛋白進(jìn)行分離，提取物也是混合葉蛋白。申請?zhí)枮?00810146590.3的中國發(fā)明專利申請公開了“一種苜蓿飼用、食用葉蛋白直接分離的提取方法”，該發(fā)明主要針對苜蓿飼用、食用葉蛋白在提取階段的直接分離，但2種葉蛋白的提取溫度高、加熱溫度范圍寬，耗能大，產(chǎn)品純度低。具體來說，該發(fā)明提出飼用、食用葉蛋白的提取溫度分別為60℃、80℃，而60℃是飼用葉蛋白提取的最高臨界溫度，實際提取過程中溫度很容易超過60℃而使食用葉蛋白析出，造成食用葉蛋白的損失；同時，在80℃提取食用葉蛋白，不僅耗能大、成本高，且有其他物質(zhì)析出，產(chǎn)品純度下降。同時，該發(fā)明對提取的葉蛋白的產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)功能未做過多關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種高蛋白、高氨基酸含量的功能性苜蓿食用葉蛋白。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種苜蓿食用葉蛋白，所述苜蓿食用葉中，蛋白質(zhì)含量為87.83％％，氨基酸總量為77.71％，必需氨基酸含量占氨基酸總量的51.56％，必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值為1.06。

本發(fā)明的第二個目的是提供了上述的一種苜蓿食用葉蛋白的制備方法，包括以下步驟：

1)將鮮苜蓿清洗、并粉碎至長度為1.0-1.5cm，與水按重量比為1：2的比例混合，得到苜蓿原料液；

2)將步驟1)得到的苜蓿原料液用螺旋榨汁機進(jìn)行榨汁，得到苜蓿鮮草汁液；

3)將步驟2)得到的苜蓿鮮草汁液，在水浴環(huán)境下加熱并離心分離綠色飼用葉蛋白，水浴加熱溫度為56-60℃，離心轉(zhuǎn)速為3600rpm；

4)將步驟3)離心后得到的上清液采用水浴方式加熱提取食用葉蛋白，水浴加熱溫度為66-70℃；

5)將步驟4)得到的水浴加熱后的食用葉蛋白，采用離心方式分離葉蛋白凝聚物，烘干后，即得到苜蓿食用葉蛋白產(chǎn)品；烘干溫度為60℃，烘干時間為24h。

進(jìn)一步的，上述的一種苜蓿食用葉蛋白的制備方法，所述步驟1)中，是將鮮苜蓿粉碎至長度為1.2cm。

進(jìn)一步的，上述的一種苜蓿食用葉蛋白的制備方法，所述步驟3)中，水浴加熱最佳溫度為58℃，控溫范圍為56-60℃。

進(jìn)一步的，上述的一種苜蓿食用葉蛋白的制備方法，所述步驟4)中，水浴加熱最佳溫度為68℃，控溫范圍為66-70℃。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的苜蓿食用葉蛋白及其制備方法，具有以下優(yōu)點：