[發(fā)明專利]一種由南極磷蝦粉制備的分離蛋白粉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410462220.6
• 申請(qǐng)日: 2014-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104186911A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛長(zhǎng)湖;王彥超;薛勇;常耀光;魏東芝;王玉明;徐杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/04
• 分類號(hào): A23J1/04
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蛋白粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由南極磷蝦粉制備的 分離蛋白粉。

背景技術(shù)

南極磷蝦是一類海洋無(wú)脊椎動(dòng)物，分布于南極水域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南極磷 蝦的蘊(yùn)藏量為6.5-10億噸，是人類巨大的蛋白資源寶庫(kù)。磷蝦干重中蛋白 質(zhì)含量約為65-75％，其氨基酸組成合理、必需氨基酸含量高，是進(jìn)行蛋白 質(zhì)高值化利用的重要原料。且利用蛋白質(zhì)易于在堿性環(huán)境下溶出、等電點(diǎn) 處沉淀的性質(zhì)，以分離蛋白的形式回南極磷蝦原料中的蛋白質(zhì)，是食品工 業(yè)中常用的加工技術(shù)。

凝膠性是分離蛋白應(yīng)用中最重要的功能特性之一，分離蛋白凝膠性的 開(kāi)發(fā)也是國(guó)內(nèi)外科研部門和企業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)之一。凝膠特性賦予蛋白質(zhì) 一定的彈性、可塑性以及粘度，在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用。 Chen&Jaczynski曾報(bào)道在不添加無(wú)機(jī)鹽和功能性添加劑的條件下，由于磷 蝦體內(nèi)豐富內(nèi)源酶的水解作用，南極磷蝦分離蛋白無(wú)法形成凝膠(Journal?of? Agriculture?and?Food?Chemistry,2007,55,1814-1822)。

目前，一般采用向分離蛋白中添加無(wú)機(jī)鹽及功能性添加劑后，加熱誘 導(dǎo)蛋白變性的方式制備蛋白質(zhì)凝膠。此種方式所得蛋白凝膠一般具有熱不 可逆性，且鹽含量較高。熱可逆凝膠可依據(jù)溫度的升高或降低呈現(xiàn)出液態(tài)- 固態(tài)的可逆性轉(zhuǎn)變，在食品加工領(lǐng)域具有獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值。

因此，在不添加無(wú)機(jī)鹽和功能性添加劑的條件下，如何制備具有凝膠 特性的南極磷蝦分離蛋白粉一直是本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，是開(kāi)拓磷蝦蛋白應(yīng) 用前景的重要技術(shù)支撐之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種由南極磷蝦粉制備分離蛋白粉的方法，該分 離蛋白粉具有熱可逆凝膠特性，從而補(bǔ)充現(xiàn)有技術(shù)的不足，

本發(fā)明的分離蛋白粉，其制備方法包括如下的步驟：

1)脫脂：將南極磷蝦粉經(jīng)乙醇溶液脫脂處理后得到脫脂磷蝦粉；

2)酸處理：向脫脂磷蝦粉中加入酸溶液，攪拌反應(yīng)后，離心取沉淀， 用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀pH值至中性，得到沉淀；

3)堿溶解：向沉淀中加入堿溶液，攪拌后，離心取上清液；

4)酸沉淀：向步驟3)中的上清液中加入酸溶液，調(diào)節(jié)上清液的pH 值至4.5～4.7，靜置后，離心得沉淀；

其中酸溶液優(yōu)選為2M?HCl；

5)脫氟脫鹽：步驟4)的沉淀經(jīng)蒸餾水洗滌后，得到分離蛋白沉淀；

6)中和：向沉淀中加入蒸餾水，攪拌混勻，再向其中加入堿溶液， 調(diào)節(jié)混合液的pH值，得分離蛋白溶液；

其中堿溶液優(yōu)選為2M?NaOH；

7)干燥：分離蛋白溶液經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥后，即得南極磷蝦分 離蛋白粉，該分離蛋白粉具有熱可逆凝膠特性。

其中，步驟1)中的乙醇濃度為85～95％；

步驟2)中酸溶液為無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸稀溶液中的一種或幾種，酸溶液的 濃度為0.1～1.0M，攪拌時(shí)間為1～10h，脫脂磷蝦粉和酸溶液的質(zhì)量體積比 為1:2～12；

步驟3)中堿溶液為氫氧化鈉或氫氧化鉀中的一種或兩種，堿溶液的濃 度為0.05～1.0M，攪拌時(shí)間為20～120min，攪拌溫度為30～60℃，脫脂磷蝦 粉和堿溶液的質(zhì)量體積比為1:5-1:12；

步驟4)中靜置時(shí)間為20～60min，靜置溫度為4～30℃；

步驟5)中蒸餾水洗滌的過(guò)程中，應(yīng)調(diào)節(jié)混合液的pH值為4.5～4.7；

步驟6)中調(diào)節(jié)pH值為6.0～8.0；

步驟7)中噴霧干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為120～160℃，出風(fēng)溫度為80～120℃。

本發(fā)明制備的分離蛋白粉用于制備凝膠。

本發(fā)明制備的南極磷蝦分離蛋白粉具有低脂、低氟、低鹽含量的特點(diǎn)， 且具有形成熱可逆蛋白凝膠的特性，在食品加工領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。