[發明專利]一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝

在審

• 申請號: 201410450843.1
• 申請日: 2014-09-05
• 公開（公告）號: CN104207110A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 莊汝棟
• 申請（專利權）人: 莊汝棟
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

技術領域

本發明涉及一種調味食品，尤其涉及一種用青瓜、蝦米和辣椒制成的一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝。

背景技術

蝦米、青瓜都含有豐富的營養成分，兩者的結合是一道營養豐富、香味可口的菜肴，因而被人們所喜愛。蝦米、青瓜作為菜肴的原料在人們日常生活中是比較常見的，但是蝦米與青瓜作為調味食品極少見到。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，通過將青瓜、辣椒、和蝦米進行粉碎加工，并與其它調味原料合理調配成青瓜蝦米辣醬，達到豐富調味食品品種，滿足人們生活需要。

為達此目的，本發明采用以下技術方案是：

一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，這種青瓜蝦米辣醬是由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水組成，它們的重量百分數是：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水18-28%；并采用以下加工配制工藝步驟制得：（1）按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水；（2）、將青瓜和蝦米用粉碎機分別粉碎成顆粒狀備用；（3）、將干辣椒用粉碎機粉碎成細粉備用；（4）、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細粉混合，并加入配方重量的鹽、味精和水，放入攪拌機攪拌均勻；（5）將混勻的物料裝入容器內，密封殺菌，得到青瓜蝦米辣醬。

優先的，青瓜是用濃度為0.2%的氯化鈣溶液浸泡10-15分鐘，瀝干后的青瓜。

優先的，蝦米粒是經過預煮4-5分鐘后的蝦米粒。

優先的，殺菌溫度為110-118度，時間為30-40分鐘。

本發明的有益效果是：

本發明加工出來的青瓜蝦米辣醬口感風味極佳，營養豐富，食用方便且制作方法簡單，適合大批量生產。

具體實施方式

下面通過具體實施方式來進一步說明本發明的技術方案。

實施例1.稱取青瓜50千克，用0.2%濃度的氯化鈣溶液浸泡12分鐘，撈出瀝干后用粉碎機粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米15千克，用粉碎機粉碎成顆粒狀后預煮4分鐘備用；稱取干辣椒8千克，用粉碎機粉碎成細粉；將青瓜粒、蝦米粒和細粉混合，并加入9千克鹽、2千克味精和23千克水，放入攪拌機攪拌均勻后裝入容器內，密封，密封后放到殺菌鍋內在115度下殺菌35分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產品。

實施例2.稱取青瓜60千克，用0.2%濃度的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，撈出瀝干后用粉碎機粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米20千克，用粉碎機粉碎成顆粒狀后預煮4分鐘備用；稱取干辣椒10千克，用粉碎機粉碎成細粉；將青瓜粒、蝦米粒和細粉混合，并加入12千克鹽、3千克味精和26千克水，放入攪拌機攪拌均勻后裝入容器內，密封，密封后放到殺菌鍋內在118度下殺菌32分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產品。

以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護范圍的限制。基于此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它具體實施方式，這些方式都將落入本發明的保護范圍之內。