[發明專利]一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝

在審

• 申請號: 201410450843.1
• 申請日: 2014-09-05
• 公開（公告）號: CN104207110A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 莊汝棟
• 申請（專利權）人: 莊汝棟
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

1.一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水組成，它們的重量百分比數為：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水18-28%；并采用以下加工配制工藝步驟制得：（1）按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水；（2）、將青瓜和蝦米用粉碎機分別粉碎成顆粒狀備用；（3）、將干辣椒用粉碎機粉碎成細粉備用；（4）、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細粉混合，并加入配方重量的鹽、味精和水，放入攪拌機攪拌均勻；（5）將混勻的物料裝入容器內，密封殺菌。

2.根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，所述的青瓜是用濃度為0.2%的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，瀝干后的青瓜。

3.根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，所述的蝦米粒是經過預煮4-5分鐘后的蝦米粒。

4.根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，殺菌溫度為110-118℃，時間為30-40分鐘。