[發明專利]一種快速分析白酒香氣成分的方法

有效

• 申請號: 201410444466.0
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN104237435A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 肖作兵;于單;牛云蔚;馬寧;朱建才
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: G01N30/88
• 分類號: G01N30/88;G01N33/14
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

1.一種快速分析白酒香氣成分的方法，其特征在于：包括一個提取白酒中香氣成分的步驟；一個利用氣相色譜與質譜聯用技術檢測分析上述白酒中的香氣成分的步驟，對白酒中的香氣成分進行定性定量分析；一個利用感官評定方法對白酒進行嗅聞，并選取8種感官屬性對白酒進行定量描述分析，所述的8種感官屬性為窖香、醇香、糧香、果香、焦香、花香、曲香、陳香；一個利用偏最小二乘方法考察白酒中香氣成分與所述的8個感官屬性的相關性關系，確立偏最小二乘法模型的白酒香氣成分與感官屬性相關性關系的因變量為“感官評價結果”、自變量為“氣相色譜與質譜聯用技術檢測出的香氣物質”，根據香氣成分與感官屬性的相關性，鑒定出白酒中的特征香氣成分。

2.如權利要求1所述的一種快速分析白酒香氣成分的方法，其特征在于：在一個提取白酒中香氣成分的步驟中，準備至少三種白酒的酒樣，用去離子水或者乙醇將酒樣配制成酒精度為10%的溶液體系，然后按照8mL酒樣：2g氯化鈉：50μL?2-辛醇的比例分別稱取各物質，將上述物質置于15ml或者20mL頂空瓶中，頂空瓶用硅膠墊皮密封；SPME條件為采用DVB/CAR/PDMS?50/30μm萃取頭于恒溫40~50℃下萃取40~60min；萃取完成后，萃取頭于氣相色譜質譜聯用儀進樣口于250℃下解吸4~8min。

3.如權利要求1所述的一種快速分析白酒香氣成分的方法，其特征在于：在一個利用氣相色譜與質譜聯用技術檢測分析上述白酒中的香氣成分的步驟中，所述GC條件：毛細管色譜柱Agilent?HP-innowax?(60m?×?0.25mm,?0.25μm)；手動不分流進樣，進樣口溫度250℃；程序升溫：初始溫度50℃，保留2~4min?，以4℃/min?的速率升至230℃，保留5min；檢測器溫度250℃；載氣He，流速1mL/min；所述MS條件：EI?電離源，電子能量70?eV，掃描范圍30~450amu，離子源溫度230℃；接口溫度250℃。

4.如權利要求1所述的一種快速分析白酒香氣成分的方法，其特征在于：在一個利用感官評定的方法對白酒進行嗅聞的步驟中，感官嗅聞小組由10名有經驗評價員組成，感官評價人員對每種感官屬性采用?10?點制對白酒的香氣進行感官評價，評分為0~9，其中0表示無香氣，9表示香氣強度最高，每名評價員分別對白酒酒樣的8種感官屬性重復評價1~3次，并記錄每次評分結果，最后取平均值。

5.如權利要求4所述的一種快速分析白酒香氣成分的方法，其特征在于：感官屬性描述如下：窖香為白酒泥窖發酵等工藝產生的以己酸乙酯為主的多種香氣成分呈現的香氣特征、醇香為白酒中醇類所呈現的香氣特征、糧香為高粱、大米、小麥等多種糧食經發酵蒸餾使白酒呈現的蒸熟糧食的香氣特征、果香為白酒中類似水果類香氣特征、焦香為白酒中類似烘烤糧食谷物的香氣特征、花香為白酒中類似植物花朵散發的香氣特征、曲香為發酵過程中大曲、麩曲或小曲等使白酒呈現的香氣特征、陳香為固態法白酒經長期貯存自然形成的一種老熟的香氣特征。