[發(fā)明專利]一種豬肉扁豆包子的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410433710.3
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN105360751A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈利國;韓學(xué)嵩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 陳欣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉扁豆包子的制備方法。

背景技術(shù)

豬肉扁豆包子為以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人作為營養(yǎng)食材，其做工簡單，味道可口，但現(xiàn)有的豬肉扁豆包子做法中肉餡及面皮嚼勁較差，且面皮在微波加熱后，容易黏牙。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種提高肉餡及面皮嚼勁的豬肉扁豆包子的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種豬肉扁豆包子的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)稱取食材：面粉10份，肉餡5份，扁豆4份，水3份，酵母0.1份，泡打粉0.1份，大豆蛋白0.1份；

（2）將大豆蛋白用溫水泡發(fā)30分鐘，復(fù)水完全后切碎，加入到肉餡，再加入變性淀粉、醬油、蔥、姜末、鹽、香油、味精等調(diào)味料，混合均勻，備用；

（3）扁豆洗凈后取出老筋后焯水備用；

（4）面皮制備：將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，加入水?dāng)嚢柚翝穸?8%，40℃下醒發(fā)30分鐘；

（5）將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成60g即子，搟成面餅；

（6）將肉餡放在面餅中間，包起，收口；

（7）將包子放置在溫度為99℃～105℃，在蒸箱內(nèi)蒸制25min后,待蒸氣散去后再取。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)煮制的方法相比，在肉餡中加入了大豆蛋白和變性淀粉，增加了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉餡更有嚼勁；且面皮的加工工藝使得其經(jīng)過微波加熱后仍能保持新鮮的口感，面皮有嚼勁，不黏牙。

具體實(shí)施方式

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例

豬肉扁豆包子的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)稱取食材：面粉10份，肉餡5份，扁豆4份，水3份，酵母0.1份，泡打粉0.1份，大豆蛋白0.1份；

（2）將大豆蛋白用溫水泡發(fā)30分鐘，復(fù)水完全后切碎，加入到肉餡，再加入變性淀粉、醬油、蔥、姜末、鹽、香油、味精等調(diào)味料，混合均勻，備用；

（3）扁豆洗凈后取出老筋后焯水備用；

（4）面皮制備：將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，加入水?dāng)嚢柚翝穸?8%，40℃下醒發(fā)30分鐘；

（5）將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成60g即子，搟成面餅；

（6）將肉餡放在面餅中間，包起，收口；

（7）將包子放置在溫度為99℃～105℃，在蒸箱內(nèi)蒸制25min后,待蒸氣散去后再取。

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)煮制的方法相比，在肉餡中加入了大豆蛋白和變性淀粉，增加了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉餡更有嚼勁；且面皮的加工工藝使得其經(jīng)過微波加熱后仍能保持新鮮的口感，面皮有嚼勁，不黏牙。

將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。