[發明專利]番木瓜、芹菜復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410433554.0
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104207257A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 吳金霞
• 申請（專利權）人: 吳金霞
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及番木瓜、芹菜復合果蔬汁及制備方法。

背景技術

番木瓜又稱萬壽果、番瓜，俗稱木瓜、乳瓜，是著名的熱帶水果之一。番木瓜味甘、性平、無毒，有滋養、消食、殺蟲功能，還含有木瓜醇素和木瓜堿，能助消化、消腫、消積。中醫食療上還作為孕婦的催乳食品，中醫研究還表明番木瓜潤肺，能治療喉炎、便秘及支氣管炎等癥。芹菜因其具有特殊的芹菜氣味，將芹菜汁和番木瓜汁按一定比例復合，可改善芹菜汁的口感，制成風味獨特、色澤誘人、營養豐富的天然復合飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種番木瓜、芹菜制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取番木瓜、芹菜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調配；2)均質、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述番木瓜、芹菜復合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，番木瓜汁、芹菜汁的質量比例為20％∶10％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.1％。

番木瓜汁的制備方法是：

1)選瓜、清洗消毒：選擇無變質、無腐爛、無蟲害、成熟良好的番木瓜為原料，將挑選好的番木瓜放入含氯的水中進行消毒，并沖洗干凈；

2)蒸汽處理：清洗后的番木瓜用100℃蒸汽處理3分鐘；

3)冷卻、去籽：將蒸汽處理后的番木瓜迅速冷卻，縱切去除種子；

4)破碎、榨汁：將果肉切成小塊，按果肉與水1∶3的比例用榨汁機破碎榨汁；

5)過濾：榨出的汁液用120目濾布過濾，除去固渣，即得番木瓜汁。

芹菜汁的制備方法是：

1)理菜、清洗：芹菜帶葉使用，經整理去除腐爛黃葉及根，洗凈切成2-3厘米的小段；

2)熱燙：先將芹菜在稀碳酸鈉溶液浸泡30分鐘，然后撈出放入沸水中熱燙3分鐘，燙漂后立即用冷水冷卻至室溫；

3)榨汁、過濾：按照芹菜與水1∶2的比例加水打漿，后用過濾除去固渣，即得到芹菜汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)混合、調配：按照比例稱取番木瓜汁、芹菜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)均質、脫氣：在料液溫度60℃左右進行均質處理，均質壓力為10兆帕，均質處理后立即將料液打入真空脫氣機，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100℃，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。

本發明的感官指標：

橙色或橙紅色，無雜色；酸甜適口，以番木瓜果汁風味為主，兼有芹菜獨特的混合風味，無異味，清爽可口；半透明液體，流動性好，均勻不分層，無沉淀，無雜質。

理化指標：

可溶性固形物≥12％；總酸度0.1％-0.2％。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取番木瓜、芹菜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調配；2)均質、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述番木瓜、芹菜復合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，番木瓜汁、芹菜汁的質量比例為20％∶10％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.1％。

番木瓜汁的制備方法是：

1)選瓜、清洗消毒：選擇無變質、無腐爛、無蟲害、成熟良好的番木瓜為原料，將挑選好的番木瓜放入含氯的水中進行消毒，并沖洗干凈；

2)蒸汽處理：清洗后的番木瓜用100℃蒸汽處理3分鐘；

3)冷卻、去籽：將蒸汽處理后的番木瓜迅速冷卻，縱切去除種子；

4)破碎、榨汁：將果肉切成小塊，按果肉與水1∶3的比例用榨汁機破碎榨汁；

5)過濾：榨出的汁液用120目濾布過濾，除去固渣，即得番木瓜汁。

芹菜汁的制備方法是：

1)理菜、清洗：芹菜帶葉使用，經整理去除腐爛黃葉及根，洗凈切成2-3厘米的小段；

2)熱燙：先將芹菜在稀碳酸鈉溶液浸泡30分鐘，然后撈出放入沸水中熱燙3分鐘，燙漂后立即用冷水冷卻至室溫；

3)榨汁、過濾：按照芹菜與水1∶2的比例加水打漿，后用過濾除去固渣，即得到芹菜汁。